献 立 一 覧
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2008年 あああ 2007年 あああ 2006年 あああ 2005年 あああ 2004年

2019年 早春から春分にかけての献立 
項  目料     理     名レシピ番号
お造り細魚の昆布じめ 細造り 杉盛り 0434
和えものせりの胡桃あえ0039
煮もの山菜の葛煮1027
蒸しもの牛肉と春野菜の蒸ししゃぶ1110
汁もの鶯椀 えんどう豆のすり流し汁0484
ご飯深川めし+菜の花畑ご飯0380+0887
甘味蕎麦ぼうろ0942

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2019年 節分の特別講習 
項  目料     理     名レシピ番号
前菜前菜福盛り (からすみ大根狐面他)0266
すし太巻き寿司 (えびおぼろ、煮穴子他)0053
汁もの冬大根の寿泉椀  節分風0595

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2018年 立冬から冬至のころの献立 
項  目料     理     名レシピ番号
蒸しもの豆腐と下仁田葱の柚釜田楽 0037
揚げもの寒鰆の竜田揚げ1189
焼きもの牛肉の八幡巻き0127
煮もの小松菜の煮浸し0940
煮もの蓮根とひき肉の炒り煮0805
酢のもの蕪と柿の甘酢漬け1190
味噌汁豚肉と根菜類の粕仕立て0603
甘味柚子のシャーベット0944

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2018年 実りの秋の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
汁もの松茸の土瓶蒸し 0074
焼きもの金目鯛ときのこの幽庵焼き/杉板焼き1187
焼きもの焼き椎茸のみぞれ漬け0467
煮もの鶏の信濃煮0346
ご飯栗ごはん/秋の里のごはん0075
甘味生八つ橋1188

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2018年 入梅から大暑のころの献立 
項  目料     理     名レシピ番号
前菜海胆の旨だしジュレかけ 1185
すし特製 鯵の棒ずし0915
煮もの夏野菜の涼煮0511
揚げものとりのから揚げ1186
和えものおくらの梅肉和え0160
味噌汁粟麩と結び干瓢の赤だし汁0735
甘味エストラゴンのシャーベット1067

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2018年 春から初夏のころの献立 
項  目料     理     名レシピ番号
お造り太刀魚の炙り造り0890
焼きもの手羽先のはちみつ山椒味噌焼き1182
煮ものこうや豆腐と平莢いんげんの卵とじ1183
揚げものいさきのから揚げ 葛がらしあん1184
酢のもの新玉ねぎとオクラの土佐風味1034
ご飯えんどう豆ご飯0106
甘味ブラッドオレンジのシャーベット0917

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2018年 早春の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
お浸し菜の花の辛子浸し0428
煮もの福袋0646
焼きもの蛤の胡麻だれ焼き0649
蒸しものおだまき蒸し0151
すし手毬ずし0042
酢のもの酢どり花れんこん0132
甘味ぜんざい1181

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2017年 お正月料理と冬のおもてなし 
項  目料     理     名レシピ番号
前菜活真鯛の和風カルパッチョ1177
おせち紅白なます0363
おせちなますの竜皮巻き1179
おせち砧巻き0362
おせち友禅焼き1178
おせち/焼きもののどぐろの味噌幽庵焼き1180
おせち揚げ稲穂0250
おせち/煮ものとりと根菜の煮もの0592
おせちごぼうの門松0194
雑煮お雑煮 白味噌仕立て0139
甘味さつま芋とりんごの重ね煮0639

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2017年 初秋から実りの秋の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
汁もの荏胡麻汁 うす葛仕立て1080
その他温泉卵0168
酢のもの牛の茹で茄子巻き 加減酢かけ1176
揚げもの蓮団子の揚げだし0242
焼きもの鰯の酢醤油焼き 基本形1171
焼きもの鰯の酢醤油焼き 褄折り焼き1172
揚げもの鰯の骨せんべい1173
煮ものさつま芋のレモン煮0065
ご飯かやく飯0124
その他自家焙煎ほうじ茶1174
甘味ほうじ茶羹のみつまめ1175

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2017年 梅雨入りから夏本番のころの献立
項  目料     理     名レシピ番号
煮もの/口取りあわびの柔らか煮 (基本) 0396
前菜あわびの柔らか煮のゼリー寄せ (応用)1166
口取り枝豆豆腐 (基本)0950
汁もの枝豆豆腐椀 (応用)1170
和えもの茄子、オクラ、茗荷の即席からし酢和え0790
煮もの冷たい茄子のほたほた煮0003
焼きもの茄子の味噌田楽 (基本)1168
揚げもの丸茄子の味噌田楽源平ふり分け (応用)1169
揚げもの一口串揚げ0896
甘味エスプレッソのグラニテ0721

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2017年 春分から春爛漫の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
口取り/焼きものわらびいか0548
煮ものたこの桜煮1163
煮もの蕗のしゃりしゃり煮0371
煮ものえんどう豆の含ませ0440
煮もの牛肉のワイン時雨-舞茸入り-0498
焼きもの鰆の菜畑焼き0429
焼きもの豚の野菜巻 味噌だれ焼き0764
蒸しもの伏見豆腐0611
お浸しこごみのお浸し1165
ご飯こしあぶらの新芽の菜飯1164
汁もの若竹椀-あいなめ葛打ち入り-0049/0322
甘味ミディトマトの白ワイン漬け0986

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2017年 大寒から早春にかけての献立 
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴寒びらめの昆布締めと三つ葉の海苔巻き0598
前菜/酢のもの巻海老、ゆり根、菜の花の土佐酢かけ0714
和えものわかめと白魚の辛子ドレッシング和え1161
蒸しもの帆立しんじょの吉野あん0879
鍋/煮もの焼き鰤大根の酒粕仕立て1162
漬けもの自家製白菜漬け0202
すし白菜漬けの巻きずし0203
甘味にんじんのゼリー0514

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2016年 年末&お正月のおもてなしとお節料理 
項  目料     理     名レシピ番号
おせち岩石卵0081
おせちとりの東寺巻き蒸し0126
煮もの(肉)和風煮込みローストビーフ1045
おせち/酒肴平貝の西京漬け0487
おせち萵苣とうの西京漬け0312
揚げもの慈姑のはさみ揚げ0754
雑煮鶏雑煮1158
甘味紅玉林檎のワイン煮0416
甘味洋梨のシャーベット1159

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2016年 初秋から実りの秋の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの長寿和え1154
煮もの(魚)秋鯖の味噌煮 -西京味噌版-0631
揚げもの穴子と椎茸の博多揚げ0162
サラダうちのポテトサラダ1156
ご飯お赤飯1155
汁もののっぺい汁0088
甘味栗の茶巾絞り0246

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2016年 夏休み特別講習 
項  目料     理     名レシピ番号
口取りうの花寿司1151
炒めものゴーヤーチャンプル1152
煮もの鰊茄子0623
味噌汁冷や汁に麦飯1036
その他ところてん1153

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2016年 立夏から夏至の献立 
項  目料     理     名レシピ番号
先付け青梅の蜜煮0393
口取り海老の黄味ずし0224
口取りジャンボ青唐の島唐辛子味噌焼き1148
煮もの汲み上げ湯葉の冷製0268
サラダ七種の野菜と牛しゃぶのサラダ1147
煮もの豚肉の梅酒煮1149
揚げもの豆鯵のカラッと揚げ0288
汁もの沢煮椀0163
寿司木の芽ずし1150
甘味青紫蘇のシャーベット0662

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2016年 春分から春たけなわの献立 
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴ほたるいかの西京酢味噌漬け1144
和えもの筍と甲いかの木の芽味噌和え0099
酢のもの水雲のわさび酢1028
煮もの筍とわかめの炊き合わせ0271
鍋もの湯豆腐1146
揚げもの葉牛蒡のかき揚げ1145
揚げものめばるの衣揚げ0722
味噌汁めばるの粗の味噌汁0273
ご飯桜えびご飯0674
甘味豆豆パンナコッタ1005

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2016年 大寒、立春、雨水のころの献立 
項  目料     理     名レシピ番号
口取り生麩(細工麩)のふくめ煮1142
酢のもの紅白手綱なます0363
口取り干し柿の山葵巻き0360
揚げもの白魚の霞揚げ0376
和えもの早春の色の胡麻酢和え0145
煮もの小かぶのそぼろ煮0210
焼きもの平貝のくわ焼き0427
すし超太巻きずし0824
汁もの蓮根のすり流し汁1143
甘味柚子のブラマンジェ1042

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2015年 おせち料理とお正月のおもてなし 
項  目料     理     名レシピ番号
おせち黒豆0134
おせち田作り0135
おせち叩き牛蒡0309
おせち伊達巻き0030
おせち牡蠣の西京漬け0591
おせちりんご羹0191
おせちひらめの竜皮巻き0247
おせち紅白結びかまぼこ0027
煮もの(肉)鴨のしっとり煮1140
汁もの梅椀1141
甘味まゆ玉0368

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2015年 実りの秋の献立
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの柿の白和え0018
揚げもの翡翠銀杏 0463
和えもの松茸と水菜のおろし和え0632
お造り戻り鰹の香り山かけ1138
煮もの生椎茸の肉射込み(肉詰め)0040
蒸しもの里芋の宝蒸し 吉野あん0181
汁もの豊年椀0691
ご飯菊花ごはん0026
甘味桃(洋梨)のコンポート 紅茶ゼリーかけ1139

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2015年 盛夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
口取りうずらの団扇0071
その他/前菜嶺岡豆腐0776
酢のものたこと胡瓜の酢のもの0285
煮もの(魚)太刀魚の黒胡椒煮1136
揚げもの巻きかつ0445
味噌汁かみなり汁0057
甘味コーヒーゼリー0560
甘味ヨーグルトモカアイス1137

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2015年 春たけなわの献立
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鯛と菜の花の昆布じめ 辛子酢味噌/黄味酢1130
煮もの鯛と蕗の炊きあわせ1131
蒸しもの鯛のかぶとの酒蒸し1132
焼きもの鯛の木の芽酢焼き0888
揚げもの鯛と新玉ねぎの南蛮漬け1133
汁もの鯛と桜のおぼろ椀0384
ご飯鯛めし1134
甘味酒粕風味の抹茶アイスクリーム1135

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2014年 秋U 晩秋〜初冬の献立
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの蓮根とクリームチーズの糸鰹和え0873
和えもの梨の利久あん0872
煮もの(ひき肉)とりのつくね煮0298
煮もの(魚)秋鯖の「あっ」というま煮1130
煮もの(野菜:大根)さつま揚げと大根のあられ煮0539
汁もの(味噌仕立て)豚汁 −麦味噌仕立てー0806
ご飯金時ごはん0692
甘味栗蒸し羊羹0698

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2014年 秋T 初秋〜中秋の献立
項  目料     理     名レシピ番号
お浸し 柚しめじ 0977
汁もの 小菊椀0636
揚げもの飛龍頭(がんもどき) 0350
煮もの飛龍頭(がんもどき)の含め煮0047
焼きもの かますの幽庵 きのこ包み褄折り焼き1128
酢のもの菊なます 0243
ご飯きのこご飯0351
甘味葡萄畑の秋色1129

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2014年 夏T 盛夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
前菜夏野菜の緑風 ゼリー寄せ1127
汁ものとうもろこしのすり流し汁 泡々カプチーノ1009
煮もの(肉:鴨)夏鴨の温かい南蛮酢
たっぷりの夏野菜と共に
0336
揚げもの(魚)鯵の紫蘇巻き揚げ0328
ご飯もち麦ごはん とろろ汁かけ0111−2
甘味抹茶葛切り1012

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2014年 春U 晩春〜初夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
前菜鱧と枇杷の酢橘ジュレかけ1125
焼きもの木の芽田楽 三種0161、0671
煮ものあさりと豆腐のさっと煮0983
煮もの新じゃがと豚ばら肉の南蛮煮0221
寿司稲荷ずし 俵型と小ぎつね型0102
寿司稲荷ずし ちらし風 1126
甘味焙じ茶のプリン0989

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2014年 春T 陽春の献立
項  目料     理     名レシピ番号
口取りひともじのぐるぐる1122
焼きもの牛肉と独活の胡麻だれ焼き0605
炒めもの槍烏賊と菜の花の塩炒め1123
揚げもの鰈のから揚げ 春の香りの吉野あん0886
お椀蛤の潮汁 桜白玉入り0041、0932
ご飯幕の内ごはん 桜御飯、瑞雲0323
甘味白桃のシャーベット 弥生シャーベット1124、0767

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2014年 冬U 晩冬〜早春の献立
項  目料     理     名レシピ番号
前菜牛しゃぶ春菜巻き 土佐酢かけ0791
煮もの/乾物切り干し大根の炒め煮0316
煮もの/乾物紅絞り豆の甘煮0823
酢のもの汁たっぷりのみぞれ酢0329
すしほたて貝柱と菜の花のちらし寿司0713
鍋もの鴨と葱のお鍋 つくね入り0996
甘味土佐文旦のしゅわしゅわゼリーかけ1121

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2013年 冬T お節料理や特別講習
項  目料     理     名レシピ番号
おせち鮭の昆布巻き こっくり版1119
おせち数の子粕漬け わかめ巻き0364
おせちとりの松風焼き0138
おせちあんずの金団0590
おせち慈姑の含め煮0033
おせち梅花人参、梅花長芋 (紅梅、白梅)0031
おせち/焼きもの金目鯛の味噌幽庵焼き1120
おせち/酢のもの菊花蕪0192
お雑煮午年 日の出雑煮 0802
甘味林檎のクランブル0531

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2013年 秋U 晩秋〜初冬の献立
項  目料     理     名レシピ番号
和えものしめじの海苔酢あえ0076
焼きもの白子の醤油焼き0994
煮もの小かぶの風呂吹き0130
煮ものえび芋の白煮 そぼろあんかけ0023
汁ものとりと秋冬野菜の九十九汁煮(汁)0200
すし野菊ずし0356
甘味柿のミルクゼリー1118

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2013年 秋T 初秋〜中秋の献立
項  目料     理     名レシピ番号
煮もの(魚)/口取り落ち鮎(子持ち鮎)の煮浸し0345
前菜/和えものいちじくの利久あん0515
酢のもの胡瓜と麩と焼き椎茸の秋色和え1116
焼きもの(野菜)茄子の鴫焼き -寺島茄子を使って-0734
その他島とうがらし入り紫蘇味噌1117
蒸しもの白身魚(のどぐろ)の丹波蒸し 銀あん0836
ご飯萩ごはん 0070
甘味巨峰の秋霖和え0344

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2013年 夏T 盛夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの冷菜 長芋そうめんの吸い酢0332
お造り鯵の変わりたたき 毬造り1113
吸いものおくらのすり流し 山芋の落とし揚げ入り1114
煮もの冬瓜ととりひき肉の炒り煮0970
揚げもの鮑の薄衣揚げ0868
寿司蓮ずし0337
甘味西瓜と甘酒のデザート1115

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2013年 春U 晩春〜初夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
お造り初かつおのたたき0103
すしかつおの手こねずし1112
汁ものかきたま汁0004
和えもの椎茸と胡瓜の胡麻酢和え0006
揚げもの谷中生姜の豚巻き揚げ0949
蒸しものとりの蒸し煮こみ0874
甘味新生姜のシャーベット0778

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2013年 春T 早春〜春爛漫の献立
項  目料     理     名レシピ番号
その他SHIROZAKE0213
お造り赤貝のお造り0762
口取り赤貝の黄味寿司1111
和えもの野蒜のぬた964−2
炒めものささみと春の山野菜の塩炒め0555
煮もの飯蛸と里芋の桜煮0763
蒸しもの牛肉と春野菜の蒸ししゃぶ1110
ご飯春のうららの汁かけご飯0009
甘味バナナ・ヨーグルト・アイスクリーム0901

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2013年 冬U 真冬〜早春の献立
項  目料     理     名レシピ番号
お造りさよりの鞍掛け造り0358/0208
酒肴茶ぶりなまこ0979
煮ものしらたきの鱈子まぶし煮0848
和えもの白菜とほうれん草の胡麻じょうゆ0036
煮ものひき肉と野菜のおしあわせ煮0259
焼きものぶりの利久漬け焼き0244
おかゆ白粥 うずみ大根0760
甘味黒豆入り抹茶アイス 黒蜜かけ1108

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2012年 冬T 初冬の献立
項  目料     理     名レシピ番号
おせち/酒肴姫くわいと里芋の雲丹和え0535
おせち/焼きもの和風ミートローフ0083
おせち/口取り/焼きものかにの錦焼き 甲羅焼き0195
おせち/漬けもの数の子と乾大根のはりはり1109
おせち/酢のもの紅白なます0363
おせち/揚げものえび包み団子のしんびき揚げ318-2
おせち/煮もの筑前煮--鶏と根菜の煮物--0592
汁もの柚子味噌入り白玉団子のお吸いもの0211

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2012年 秋U 晩秋の献立
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの胡桃風味の白和え1107
煮もの芋がらの信太煮0839
煮もの薩摩芋と牛肉の煮もの1105
和えものきのこと黄菊のおろし和え0584
揚げもの松茸のフライ0837
揚げもの秋鮭のぶぶあられ揚げ1106
汁ものきのこ汁 鶏つくね団子入り0975
ご飯焼きおにぎり785
甘味林檎とヨーグルトのケーキ0689

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2012年 秋T 初秋の献立
項  目料     理     名レシピ番号
蒸しもの衣被ぎ0120
その他枝豆の塩ゆで0164
その他瓢亭卵1102
その他胡麻豆腐0061
お椀萩の月椀0581
酢のものわたり蟹と菊花の加減酢1101
煮もの秋鯖と秋茄子のおろし煮1103
ご飯焼き魳ごはん1104
甘味いちじくのワイン煮0871

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2012年 夏U 盛夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鯵の銀皮造り 緑酢かけ1097
蒸しもの冷製 茶わん蒸し1098
煮もの新ごぼうと牛肉の煮物0284
揚げものピ−マンとささみの天ぷら0919
揚げものささみとサクサク長芋の磯辺揚げ0233
味噌汁焼き茄子の白味噌仕立て1099
ご飯たこめし1100

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2012年 夏T 初夏の献立
項  目料     理     名レシピ番号
すし野菜寿司1096
お椀ささみと夏柳そうめんのお椀1094
煮もの鶏、冬瓜、焼き葱のあけぼの煮565−2
揚げもの太刀魚とアスパラのから揚げ1095
サラダ夏野菜の和風サラダ0169
甘味あんずみつ豆 二色寒天0889−2

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2012年 春U 春爛漫の献立
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの筍、こんにゃく、海老の木の芽味噌和え0818
和えもの葉わさび、花わさびの胡麻和え0947
焼きもの(卵)厚焼き卵・ひさご卵0066
揚げものいさきの南蛮漬け オレンジの風味で1093
蒸しもの筍まんじゅう 吉野あん0556
汁もの姫皮とわかめの小吸い物-箸洗い-0273
甘味緑蔭-抹茶羹 レモン蜜かけ-0675

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2012年 春T 早春の献立
項  目料     理     名レシピ番号
その他SHIROZAKE0213
お造り赤貝のお造り0762
和えもの赤貝とわけぎの鉄砲和え1090
煮もの春野菜の煮浸し0935
揚げものゆり根と三つ葉、たらの芽のかき揚げ0495−2
焼きもの鶏むね肉と長ねぎの塩麹焼き1091
すし蒸しずし1092
甘味やわらか杏仁豆腐0796

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2012年 冬U 真冬の献立
項  目料     理     名レシピ番号
その他葛湯 柚子風味0852
酒肴からすみ餅1089
お造り伊勢海老のあらい0877
煮もの大根と鳥手羽元の染め煮0907
蒸しものぐじの蕪蒸し1087
漬けもの白菜漬け0202
味噌汁伊勢海老の殻のお味噌汁1086
甘味苺大福0963

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2011年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせち黒豆0134
おせち田作り0135
おせち伊達巻き0030
おせち鱈子の昆布巻き0593
おせち若竹ちしゃとう0533
おせち五色なます0080
おせち/焼きもの牛もも肉の和風ロースト0137
お雑煮揚げ餅の霙仕立て0472

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2011年11月
項  目料     理     名レシピ番号
煮もの水晶銀杏0831
酒肴/おせち牡蠣の西京漬け0591
前菜蛇籠れんこんのサーモン巻き0921
お造り牡丹蝦の秋造り1084
揚げもの男爵芋のコロッケ0643
鍋ものめかじきの葱鮪鍋0745
甘味抹茶のパンナコッタ1085

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2011年10月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りふぐの菊衣1082
お浸し帆立とずいきの煮びたし0587
蒸しもの松茸の土瓶蒸し0074
煮もの(乾物)金時豆の甘煮0205
揚げもの(魚)鱈の龍田揚げ/根菜吹き寄せ1083
ご飯焼椎茸としば漬けの混ぜご飯0740’
甘味蕎麦ぼうろ0942

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2011年09月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り焼き締め鯖のお造り1079
お椀お月見椀 荏胡麻汁1080
和えもの小芋のずんだ和え0296
煮ものなすの紫紺煮0175
ご飯松茸ご飯0021
甘味いちじくの胡桃クリームかけ1081
甘味鳳梨のシャーベット0729

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2011年07月
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴もろきゅう0282
蒸しもの伏見豆腐0611
煮もの生ゆばの冷製 -旨だしジュレがけ-0268
煮もの(貝)鮑吉野煮、石川芋白煮、オクラの炊き合わせ0232
焼きもの(魚)鯵の焼き浸し1077
焼きもの(肉)和風サイコロステーキ1078
味噌汁じゅんさいの八丁味噌仕立て0052
甘味トマトのシャーベット0568

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2011年06月
項  目料     理     名レシピ番号
蒸しもの帆立真蒸の冷製 -水無月版-0686
和えものくらげと胡瓜の胡麻酢あえ0782
揚げものとり手羽中の梅びしお揚げ0622
煮もの夏野菜の涼煮0511
焼きものすずきのキャベツ包み 蒸し焼き1076
ご飯覚弥ごはん0624
甘味コーヒー風味の冷菓0820

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2011年05月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りかんぱちのお造り1073
お椀薫風椀―そら豆真蒸0504
煮ものばい貝の含め煮0769
揚げもの新玉葱のメンチカツ1074
酢のものささみと夏野菜の生姜酢0724
ご飯梅紫蘇焼きおにぎり0681
甘味マチェドニア U1075

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2011年04月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの海老、アボカド、長芋の梅肉和え0450
和えものさや隠元の胡麻よごし0283
煮もの新じゃがと牛肉の煮もの0327
焼きもの地鶏の照り焼き0218
ご飯たけのこご飯0050
お椀えんどう豆のすり流し汁 うす葛仕立て0484
甘味花ふぶき0499

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2011年03月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りさよりと菜の花の昆布じめ 黄身酢0431
焼きもの桜鱒の木の芽酢焼き0432
揚げもの浅利とじゃが芋のかき揚げ 生姜あん0810
ご飯三色そぼろ/茶めし0816
味噌汁蕗の薹味噌のお味噌汁1072
甘味タピオカの小倉ミルク0405

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2011年02月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの/酒肴巻き海老、ゆり根、菜の花の土佐酢かけ0714
蒸しもの手作り豆腐の柚釜蒸し 柚子味噌かけ1071
煮もの/常備菜五目豆0263
煮もの/鍋白魚の卵とじ 小鍋仕立て0425
揚げもの鱈の白子の春巻き揚げ0908
揚げもの山菜の春巻き揚げ0321
ご飯小柱ごはん0005
甘味雪割り草 -ヨーグルトゼリー-0542

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2011年01月
項  目料     理     名レシピ番号
口取り巻海老の西京漬け0924
口取りモッツァレラチーズの粕漬け0801
口取り/おせち金柑の薄蜜煮0249
揚げものくわいせんべい0477
焼きもの(肉)牛肉の八幡巻き0127
煮もの根菜のあっさり煮しめ1070
お椀椿ゆり根椀0853
すし鯛の黒寿司0803
甘味林檎の赤ワイン煮0416

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2010年11月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りかわはぎの薄造り 菊ぽん酢1066
焼きもの(麩)生麩の胡桃味噌1068
焼きもの(肉)鴨のカプチーノ焼き0867
お浸し茸とほうれん草と紫菊の秋浸し0941
煮ものきのこの万年煮0411
揚げもの海老芋のから揚げ843−2
揚げもの揚げ稲穂250
汁もの茸尽くしの沢煮風椀1069
甘味エストラゴンのシャーベット1067

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2010年10月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの柿と椎茸の胡麻酢和え0129
龍田姫椀0523
焼きもののどぐろと松茸の幽庵焼き1064
煮もの小松菜と油揚げと松茸の早煮 0793
蒸しものきのこの茶碗蒸し0738
おこわ栗おこわ0304
甘味秋の果物の寒天寄せ0958

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2010年09月
項  目料     理     名レシピ番号
口取りいかの黄身寿司 白菊仕立て0119
お浸し白瓜の雷干し −子持ち昆布とのお浸し−1062
お造り戻り鰹のお造り0830
煮もの素揚げ茄子の利久煮0512
煮もの(貝)鮑の柔らか煮0396
煮物いり豆腐0516
ご飯古代米のご飯0900
甘味無花果のブリュレ1063

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2010年07月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの/汁納涼汁1059
焼きもの鮎の風干し0453
煮もの新さつま芋のレモン煮0065
蒸しもの蒸し赤茄子の肉味噌1061
煮もの揚げ煮なすのゼリー寄せ0895
和えもの茄子、オクラ、茗荷の即席からし酢あえ0790
焼きもの豚の生姜焼き1060
甘味水羊羹―竹筒羊羹―0682

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2010年06月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの牛しゃぶと夏野菜の胡麻味噌(赤味噌)和え0618
煮もの(乾物)ひじきの煮もの0095
煮もの(乾物)高野豆腐と夏野菜の冷やし煮しめ0107
焼きもの(魚)太刀魚の塩焼き ちり酢0333
その他酢どり生姜0274
焼きもの(卵)だし巻き卵0385
だし巻き卵とじゅん菜の清し汁
―水辺のほたる椀―
1058
ご飯茗荷ごはん0235
甘味マンゴーのサワ―ヨーグルトゼリー0933

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2010年05月
項  目料     理     名レシピ番号
煮もの(乾物)くらかけ豆のひたし豆1056
煮ものロールキャベツ―生姜風味0614
煮ものロールキャベツ―トマト風味1057
揚げもの揚げ鯵と季節野菜の葛辛子あん0617
すし鯵の棒ずし0915
その他甘酢生姜0225
沢煮椀0163
甘味枇杷のワイン煮0937

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2010年04月
項  目料     理     名レシピ番号
食前酒バカルディ・カクテル0930
酒肴蛍いかの釜あげ0388
口取り海老の黄身ずし0224
道明寺の桜蒸し椀1054
揚げもの揚げだし豆腐0424
揚げもの筍の揚げだし0557
煮もの牛肉のワインしぐれ0498
ご飯そら豆ごはん 物相型ぬき0660
甘味桜淡雪1055

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2010年03月
項  目料     理     名レシピ番号
お浸し/酒肴ささみと根三つ葉のわさび浸し ―とりわさ風―1051
焼きもの野菜の豚巻き 味噌だれ焼き0764
揚げものひとくちクリームコロッケ かぼちゃ・かに入り1053
煮もの(魚)鰈の姿煮1052
すし山菜ずし0765
甘味花衣 ―関東風桜餅―0324

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2010年02月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの春菜と貝尽くしの生姜酢1050
焼きもの平貝のくわ焼き0427
煮もの福袋0646
煮ものとら豆の甘煮0468
ご飯(丼)鮪づけ丼0807
味噌汁しゃきしゃき白菜と豚肉のお味噌汁0909
甘味にんじんのゼリー0514

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2010年01月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り寒鰤のお造り0753
揚げもの慈姑のはさみ揚げ0754
和えもの/おせち叩き牛蒡―ごぼうの胡麻酢あえ0309
煮物冬野菜と豚の和風ポトフ1047
飯蒸しかにと蓮根の飯蒸し1048
甘味どら焼き1049

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2009年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせちひらめの竜皮巻き0247
おせち津久羽根0256
おせち紅白手綱なます1044
おせち伊達巻き0030
おせち/煮もの和風 煮込みローストビーフ1045
おせち/焼きもの鰆の味噌幽庵焼き1046
おせちりんご羹0191
おせちごぼうの門松0194
雑煮白味噌仕立て0139

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2009年11月
項  目料     理     名レシピ番号
焼きもの(野菜)焼き椎茸のみぞれ漬け0467
煮もの(魚)鯛かぶら1041
焼きもの海老芋と鱈白子のグラタン0637
漬けもの蕪の葉の漬けもの1043
ご飯吹き寄せご飯0744
のっぺい汁0088
甘味柚子のブラマンジェ1042

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2009年10月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(白和え)柿の白和え0018
揚げもの(野菜)翡翠銀杏 さつま芋のイチョウ葉添え0463
口取り/煮もの(野菜)栗の渋皮煮・渋皮栗のワイン風味0125
煮もの(肉)合鴨と舞茸の南蛮煮1040
揚げもの(野菜)蓮団子の揚げだし0242
和えもの(おろし和え)松茸の酒蒸し 柚子おろし0632
ご飯金時ごはん0692

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2009年09月
項  目料     理     名レシピ番号
煮ものうの花の煮もの ―あさりの出汁で煮る場合―0688
煮もの(野菜)獅子唐とちりめんじゃこの炒め煮0658
焼きもの(魚)秋刀魚の酢醤油焼き0786
酢のものしめじと黄菊のかぼす酢 ―かぼす釜―1038
炒め物 / 丼牛肉と玉葱のハヤシ風1037
ご飯茶めし0265
甘味メロンの貴腐ワインゼリーかけ
ヨーグルトアイス添え
1039

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2009年07月
項  目料     理     名レシピ番号
前菜焼き茄子と卵豆腐の冷製ジュレがけ1035
蒸しもの卵豆腐の冷製0110
煮もの鰊茄子―身欠きにしんと茄子の煮物―0623
焼きもの米茄子と帆立と夏野菜の味噌田楽0391
味噌汁冷や汁1036
甘味かぼちゃのクリーム焼き0620

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2009年06月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り小鯵のつま折り造り0826
煮もの活たこのやわらか煮0725
揚げもの穴子と椎茸の博多揚げ0162
酢のもの新玉葱とおくらの土佐ポン酢1034
新ごぼうと鶏と赤唐辛子のご飯0774
甘味エスプレッソのグラニテ0721

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2009年05月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの若布と釜あげ桜えびの辛子ドレッシングあえ1032
煮もの鰈とグリーンアスパラの煮おろし1031
おすし超太巻き寿司0824
甘味えんどう豆とタピオカの生姜みつ1033

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2009年04月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの蛍いかと根三つ葉の生姜酢1030
蒸しもの小鯛の酒蒸し―豌豆のソース―0912
煮ものたけのこの土佐煮0100
味噌汁しじみの味噌汁0183
煮もの/丼牛肉・しらたき・玉葱の煮物―牛丼―0819
甘味蕨餅(わらびもち)0148

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2009年03月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの水雲(もずく)のわさび酢1028
煮もの山菜の葛煮1027
焼きもの蛤の胡麻だれ焼き0649
おすし散らし鮨0546
お椀蛤の潮汁―貝殻からはずす―1029
甘味道明寺桜餅0550

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2009年02月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの白魚と菜の花の黄味酢かけ0757
蒸しもの帆立しんじょの吉野あん0879
焼きもの雪洞(ぼんぼり)焼0758
和えものうるいの切り胡麻和え1025
煮もの蕗の青煮0051
ご飯蕗の青煮ととちりめんじゃこのご飯1026
甘味佐保姫―粒あん入り抹茶ゼリー―0426

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2009年01月
項  目料     理     名レシピ番号
前菜七福七運盛り1022
おすし恵方巻き1023
煮ものふろふき大根―聖護院大根で―0086・0708
焼きもの―肉牛肉の黒胡椒味噌焼き0303
雪鍋0420
甘味栗きんつば1024

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2008年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせち伊勢海老の姿盛り0419
おせち酢締めこはだの卯の花まぶし1019
おせちかにの錦焼き―鉄扇型―0195
おせちとりの東寺巻き蒸し―湯葉巻き―0126
おせち/煮もの常節(とこぶし)の旨煮1020
おせちあんずの金団0590
和えもの初景色―五色なます胡麻酢風味―0878
雑煮お雑煮―沢煮仕立て―1021

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2008年11月
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴ゆり根のうに和え1016
和えもの菊菜と菊花の胡麻あえ0180
酢のもの/おせち菊花かぶ0192
お椀豊年椀0691
焼きもの―魚貝さわらの粕漬け焼き0418
焼きもの―野菜長芋の葱味噌焼き1017
飯蒸し塩蒸し銀杏の蒸しおこわ1018
甘味栗むし羊羹―竹皮包み―0698

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2008年10月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの/酒肴クリームチーズと蓮根の糸鰹あえ0873
お椀小菊椀―菊白玉とぶぶあられのお椀0636
蒸しもの里芋の宝蒸し 吉野あん0181
煮もの栗と鶏手羽中のうま煮1013
焼きもの松茸と真鯛の袱紗包み焼き1014
ご飯かやくご飯―五目炊き込みご飯)0124
甘味秋の和風パフェ―麦茶かん・栗あん・抹茶アイス1015

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2008年09月
項  目料     理     名レシピ番号
お椀とうもろこしのスープ・カプチーノ仕立て1009
和えもの茄子の白和え1010
焼きもの牛肉のたたき―焼き霜0137
酢のものれんこんとパプリカの甘酢漬け1011
揚げもの生鮭の南蛮漬け0447
焼きもの/丼鰯の蒲焼き風/蒲焼き丼0899
甘味抹茶葛きり1012

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2008年07月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鱧の落とし―牡丹鱧0334
和えもの水なすと茗荷の梅酢和え1006
揚げものゴ−ヤーの肉詰め揚げ1007 
煮ものかぼちゃ・白ずいき・いんげんの炊き合わせ0226/0227
竹筒素麺1008
甘味青紫蘇のシャーベット0662

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2008年06月
項  目料     理     名レシピ番号
前菜/煮物豚の紅茶煮 ゼリー添え0513
和えものおくらの梅肉あえ0160
炒めもの茄子とピーマンの味噌炒め0073
焼きもの鮎の塩焼き 登り串0171
味噌汁かみなり汁0057
先付け/甘味青梅の蜜煮0393

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2008年05月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り太刀魚の焼き霜造り0890
焼きもの豆腐の三色田楽―田楽味噌・木の芽味噌・生姜味噌―0161
煮もの新キャベツの信太煮0892
揚げもの鯵フライ1004
ご飯えんどう豆ご飯0106
甘味豆豆パンナコッタ1005

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2008年04月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鯛の細造り  小かぶ和え1001
焼きもの鯛と春野菜のオリーブ油焼き1002
蒸しもの鯛と豆腐の蒸しもの  春野菜のあんかけ0157
煮もの鯛のかぶと煮0156
お椀鯛と桜のおぼろ椀0384
揚げもの鯛皮煎餅0666
ご飯鯛茶漬け0159
甘味苺のシャーベット1003

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2008年03月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの摘み菜づくし―こしあぶらの落花生あえ0881−1
和えもの摘み菜づくし―のびるの胡桃あえ0881−2
和えもの摘み菜づくし―こごみの胡麻あえ0881−3
和えもの摘み菜づくし―せりの胡麻味噌あえ0881−4
和えもの摘み菜づくし―うるいの葱味噌あえ0881−5
和えもの摘み菜づくし―行者にんにくの酢味噌あえ0881−6
和えもの摘み菜づくし―うどのふき味噌あえ0881−7
常備菜葱味噌・蕗の薹味噌1000
焼きものとりの葱巻き焼き0998
酢のもの文旦と春の貝類の木の芽酢0604
ご飯あさりと菜の花のご飯0380/0887
お椀海老素麺のお吸いもの0589
甘味土佐てんたんのスパークリングゼリー0999

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2008年02月
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴/和えもの鮪の山かけ0276
煮もの生鱈子の煮物0094
煮もの蕗のしゃりしゃり煮0371
煮もの莢えんどうの鱈子まぶし0997
お浸し根みつばのお浸し―からし浸し0378
おすし稲荷ずし―信太ずし0102
味噌汁豚肉と蒟蒻とごぼうの粕仕立て0603

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2008年01月
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴寒びらめとみつばの磯部巻0598
焼きもの平貝の西京焼き0487
その他雪輪れんこん0844
揚げもの手作り 京がんも―ミニひろうす0350
煮ものがんもどきの含め煮―冬野菜との炊き合わせ0047
お鍋鴨と水菜のお鍋0996
その他ゆずの砂糖かけ0650

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2007年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせち黒豆0134
おせち田作り0135
おせち数の子粕漬け わかめ巻き0364
おせち紅白なます0363
おせち岩石卵0081
おせちとりの松風焼き ―のしどり―0138
おせち/煮物車海老の旨煮0307/0108
お雑煮お雑煮 ―霙仕立て―0472

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2007年11月
項  目料     理     名レシピ番号
煮物(芋)薩摩芋のオレンジ煮0866
焼きもの(魚)白子のしょうゆ焼き0994
お浸しほうれん草のお浸し0150
和えもの(おろし和え)水菜のみぞれ和え0329
蒸しもの(卵)おだまき蒸し0151
煮物(魚)秋さばの味噌煮 ―田舎味噌―0995
すし野菊ずし0356

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2007年10月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のものしめじの海苔酢あえ0076
焼きもの(茸)しいとろ焼き0733
揚げもの(海老)海老の蓑揚げ0348
揚げもの(野菜)吹き寄せ揚げいろいろ0349
蒸しもの(魚)白身魚の丹波蒸し0836
ご飯きのこご飯0351
甘味栗の茶巾しぼり0246

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2007年09月
項  目料     理     名レシピ番号
口取り/ 蒸しもの(芋)衣かつぎ0120
口取り月見うさぎ0340
口取り/すし茗荷のひと口ずし0341
蒸しもの(卵)玉蜀黍豆腐0991
揚げもの(魚)さんまとごぼうのつくね揚げ0993
ご飯刻み八菜の浅漬けごはん
―山形郷土料理「だし」風―
0992
甘味巨峰の秋霖あえ0344

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2007年07月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り(蛸)活蛸ときゅうりの梅肉あん0863
煮もの(茄子)茶筅茄子の揚げ煮0055
前菜茹で茄子と牛ソテーのゼリーがけ0990
すし蓮ずし0337
お椀羽衣椀 0455
甘味焙じ茶のプリン0989

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2007年06月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの海老、長芋のキウイ酢0567
和えもの(胡麻酢あえ)椎茸ときゅうりの胡麻酢あえ0006
煮物(茄子)冷たいなすのほたほた煮0003
炒めものなすの皮の味噌炒め0987
揚げもの(魚)あじの紫蘇巻き揚げ0328
ご飯新しょうがの炊き込みご飯
―谷中ご飯―
0173
味噌汁陸ひじきの味噌汁0988
甘味フルーツトマトのワイン漬け0986

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2007年05月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り(魚)初鰹のたたき0103
前菜かつおのタルタル0982
蒸しもの(鶏)とりの蒸し煮0874
焼きもの(葱)分葱の味噌焼き0672
煮もの(貝)浅蜊豆腐0983
すし豚と生姜の混ぜずし0984
甘味日向夏のゼリー0985

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2007年04月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの筍と甲いかの木の芽味噌和え0099
焼きもの牛肉と独活の胡麻だれ焼き0605
炒めものうどの皮のきんぴら0492
煮もの(ひき肉)とりのつくね煮0298
焼きもの(卵)たらこ入り小丸卵0772
煮もの(野菜)さつま芋の含ませ煮0184
揚げもの豚と筍のいりだし(みぞれかけ)0862
ご飯桜ごはん〈幕の内型抜き〉0323
甘味生麩の和三盆かけ0715

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2007年03月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの牛しゃぶ春菜巻き 加減酢0791
炒めものささみの五色いため0555
焼きもの(魚)白身魚の白酒焼き0544
お寿司春彩ちらし0981
お椀春のうららのお吸いもの0433
甘味胡麻団子0859

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2007年02月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り(貝)ホタテ貝柱の炙り造り0980
お造り(貝)ホタテ貝柱のわかめまぶし0710
お浸し菜の花の辛子浸し0428
煮もの九十九煮0200
揚げもの(魚介)蟹のつめの衣揚げ0815
ご飯春山ごはん0097
甘味うぐいすもち0320

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2007年01月
項  目料     理     名レシピ番号
酒肴茶振りなまこ 柚香酢0979
お造り椿造り0375’
焼きものかじきの鍬焼き 橙釜盛り0647
揚げもの京芋まんじゅうのあんかけ0141
雑炊かに雑炊0143
甘味福包み0648

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2006年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせち叩き牛蒡0309
おせち和風ミートローフ0083
おせち干し柿の山葵巻き0360
おせち鮭の昆布巻き0311
おせち牡蠣の西京漬け0591
おせち萵苣(ちしゃ)とうの西京漬け0312
おせち酢どり花れんこん0132
おせち/煮ものとり肉と根菜の煮しめ0592
お雑煮日の出雑煮−関東風すまし仕立て0802

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2006年11月
項  目料     理     名レシピ番号
お浸し柚しめじ0977
蒸しもの蓮蒸し−銀あんかけ0465
煮もの/乾物紅しぼり豆の甘煮0823
鍋もの大根と豚のお鍋0469
ご飯烏賊めし0798
甘味赤ワインのシャーベット0978

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2006年10月
項  目料     理     名レシピ番号
和えものずいきの胡麻酢あえ0695
和えものあしたばのピーナツ味噌あえ −落花生味噌-0972
和えもの柿のクリームチーズあえ0973
炒めものきんぴらごぼう0974
揚げものたこのカレー風味揚げ0696
煮もの芋がらの信太煮0839
揚げもの松茸のフライ0837
揚げものアスパラの豚肉巻きフライ0838
汁ものきのこ汁 −つくね団子入り-0975
甘味カボスのシャーベット0976

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2006年09月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの糸うりのサラダ0971
煮もの/野菜茄子の黒紫煮 -いため煮-0571
煮もの/野菜と肉生椎茸の肉づめ0040
焼きもの/魚かますの風干し -一夜干し-0517
ご飯萩ごはん0070
甘味梨のゼリーかけ -青柚風味-0520

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2006年07月
項  目料     理     名レシピ番号
前菜トマト、じゃが芋の冷製スープ0969
煮もの/野菜と肉冬瓜ととり挽き肉の炒り煮0970
焼きもの/魚太刀魚のアスパラ巻き0619
おすし笹巻き寿司 -七夕祭りに-0117
汁もの更紗豆腐のすまし汁0461
甘味緑陰 -抹茶羹 レモン蜜かけ-0675

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2006年06月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りこちの湯ぶりと白瓜の梅肉あん0967
汁もの/煮もの冷やしのっぺ0968
煮もの新ごぼう、牛肉、焼き豆腐の煮もの0284
揚げもの小鯵(豆鯵)のから揚げ0288
汁ものじゅんさいと白玉だんごの白味噌汁0508
ご飯梅ごはん0154
甘味あんずみつ豆0889

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2006年05月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの新じゃがの酢のもの0443
その他/前菜胡麻豆腐0061
揚げものささみと長芋の磯辺巻揚げ0233
煮もの(魚)あいなめの揚げ煮0673
煮もの(野菜)長芋の白煮0216
ご飯新茶ご飯0563
甘味初恋の味のババロア0825

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2006年04月
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの春野菜の木の芽酢0966
蒸しもの伏見豆腐 -生揚げ入り卵豆腐-0611
揚げもの烏賊団子の揚げもの0497
揚げもの和風春巻き -春の山菜巻き揚げ-0321
蒸しもの蛤のおぼろ蒸し0607
ご飯桜えびご飯0674
甘味コーヒーゼリー0560

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2006年03月
項  目料     理     名レシピ番号
その他オレンジ風味の甘酒0756
和えもの春野菜の酢味噌あえ0964
煮ものゆばの袱紗包み煮0352
おすし海鮮ちらし -サラダ風-0965
汁もの菱餅しんじょのすまし汁 -桃の節句椀-0269
甘味マンゴープリン レモン蜜かけ0864

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2006年02月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り薄氷造り
-さよりの鞍かけ造り、もんごういかの松笠造り-
0358
0855
和えもの白菜とほうれん草の胡麻じょうゆ0036
揚げもの(魚)白魚の霞(かすみ)揚げ0376
煮もの(肉)若鶏の山椒煮0489
煮もの(野菜)独活の白煮0491
煮もの(野菜)壬生菜の煮浸し0490
ご飯春のうららの汁かけご飯0009
甘味林檎のクランブル0531

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2006年01月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
前菜からすみ大根 狐面0266
その他お燗について0841
酢のもの紅白手綱なます0363
酢のものゆり根と蟹の茶巾絞り0519
煮もの(魚)冬大根と寒ぶりのあらだき0199
汁ものけんちん汁0264
その他(漬け物)割り干し大根はりはり漬け0602
甘味まゆ玉0368

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2006年01月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
前菜節分枡盛り0483
その他お燗について0841
酢のもの紅白手綱なます0363
酢のものゆり根と蟹の茶巾絞り0519
焼きもの(卵)宝楽焼き0594
煮もの蓮根、ひき肉の炒り煮0805
汁もの葱鮪(ねぎま)汁 -小鍋仕立て-0745
その他(漬け物)割り干し大根のはりはり漬け0602
甘味苺大福0963

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2005年12月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
おせち数の子0136
お造り鯛の昆布締め 大徳寺納豆挟み0257
おせち砧巻き0362
焼きもの(肉)牛もも肉の和風ロースト0137
煮もの(野菜)堀川牛蒡の胡麻煮0536
煮もの(野菜)えび芋のそぼろあんかけ0023
焼きもの(魚)利久漬け焼き0244
ご飯白がゆ0367
甘味きんかんの蜂蜜漬け0808

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2005年12月(X'mas特別講習)
項  目料     理     名レシピ番号
特別講習まぐろのタルタルカナッペ0640
特別講習海老の香草パン粉焼き0702
特別講習かぶとリーキのクリームスープ0961
特別講習鶏もも肉のロースト0751
特別講習ツリー風ピンチョス0962
甘味やわらか杏仁豆腐0796

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2005年11月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの錦秋あえ0651
和えもの梨の利久あん0872
蒸しもの蕪(かぶら)蒸し0024
揚げもの木枯らし揚げ0188
煮もの(野菜)里芋と蒟蒻の煮ころがし0527
ご飯焼き椎茸と晩菊漬の混ぜご飯0740
甘味大学芋0746

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2005年11月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
酢のもの錦秋あえ0651
和えもの梨の利久あん0872
蒸しもの蕪(かぶら)蒸し −その3 ぐじと栗-0959
揚げものあさりとじゃが芋のかき揚げ0810
煮もの里芋といかの煮ころがし0960
甘味大学芋0746

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2005年10月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り真鯛の菊衣−鯛のうす造りの黄菊あえ-0302
汁もの松茸の土瓶蒸し0074
揚げもの椎茸の菊花揚げ0187
ご飯菊花ごはん0026
甘味菊日和0583

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2005年09月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/口取り瓢亭卵0574
和えもの小芋のずんだ和え0296
煮もの(魚)落ち鮎の煮浸し0345
酢のもの白瓜の酢のもの0955
汁もの萩の月椀 −薯蕷(じょうよ)蒸し-0581
ご飯ものおはぎ0177
その他つぶあんの作り方0578
甘味水玉葡萄0457

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2005年09月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/口取り瓢亭卵0574
煮もの(野菜)水晶銀杏0831
煮もの(魚)子持ち鮎の鞍馬煮0956
汁もの舞茸の土瓶蒸し0957
ご飯ものおはぎ0177
その他つぶあん0578
その他白あん0579
その他黄味あん0580
酢のもの白瓜の酢のもの0955
甘味秋の果物の寒天寄せ0958

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2005年08月(夏休み特別講習)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/食前酒ヘールポップ彗星0747
その他ひらめのカルパッチョ0641
その他海老とセロリの冷製0951
その他水だこと石川芋のルッコラソース0952
その他鶏のカレークリームソース0953
甘味バレンシアオレンジのシャーベット0954

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2005年07月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
お造りきすの細造り 0001
揚げもの骨せんべい0281
和えものさや隠元の胡麻よごし0283
酢のものもずくの土佐酢0451
揚げものとり手羽中の梅びしお揚げ0622
揚げものなすの揚げだし0446
ご飯覚弥ごはん0624
甘味冷し白玉ぜんざい0783

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2005年07月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
酢のものもずくの土佐酢0451
その他枝豆豆腐 −茶巾絞り-0950
煮もの(魚)鮑の吉野煮、石川芋白煮、オクラ炊き合わせ0232
煮もの(魚)鮑の肝のしょうゆ煮0397
揚げもの(肉)とり手羽中の梅びしお揚げ0622
揚げもの(野菜)なすの揚げだし0446
ご飯もの覚弥ごはん0624
甘味涼峰0828

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2005年06月
項  目料     理     名レシピ番号
蒸しもの(卵)氷室豆腐 −冷製茶わん蒸し-0056
煮もの(野菜)野菜の涼煮0511
揚げもの(魚)飛び魚の竜田揚げ0229
揚げもの谷中生姜の豚巻き揚げ0949
汁もの(味噌汁)あっという間のお味噌汁0167
甘味トマトのシャーベット0568

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2005年05月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
焼きもの生麩のかば焼き0549
揚げもの(魚)稚鮎の姿あげ0559
酢のもの胡瓜、茗荷、若布の生姜酢0948
おすし太巻きずし0053
おすし花形切り出しずし0277
汁ものかき卵のすまし汁0004
甘味コーヒー風味のパルフェ0820

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2005年05月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
焼きもの生麩のかば焼き0549
揚げもの(魚)とび魚のさつま揚げ0780
揚げもの谷中生姜の豚巻き揚げ0949
酢のもの胡瓜、茗荷、若布の生姜酢0948
おすし超太巻き寿司0824
汁もの吸いとろ −冷しとろろ汁-0008
甘味コーヒー風味のパルフェ0820

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2005年04月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(味噌を使った)筍と山菜の木の芽味噌あえ0818
煮もの(野菜)そら豆のひすい煮0215
煮もの(魚:貝)ばい貝の含め煮0769
揚げもの(魚)桜鱒のおかき揚げ0771
煮もの(麩)桜麩のふくめ煮0193
煮もの(野菜)筍とわかめの炊き合わせ −若竹煮-0271
ご飯たけのこご飯0050
甘味胡麻プディング0812

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2005年03月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(その他)菜の花の胡桃あえ0267
酢のもの才巻海老、ゆり根、菜の花の土佐酢0714
焼きもの(魚)さわらの菜畑焼き0429
その他(漬け物)長芋もろみ漬け風0832
ご飯親子そぼろご飯0046
汁もの(おすまし)手鞠白玉と白きくらげの清し汁0811
甘味タピオカの小倉ミルク 黒蜜かけ0405

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2005年03月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(胡麻をつかった)葉わさびの胡麻よごし0947
お造り鯛と菜の花の昆布締め
白板昆布巻き
0431
焼きもの(魚)桜鱒の木の芽酢焼き0432
蒸しもの(野菜)筍まんじゅう 吉野あん0556
煮もの(野菜)長芋の白煮0216
ご飯三色そぼろご飯0816
汁もの(味噌)あさりの味噌汁0766
甘味タピオカの小倉ミルク 黒蜜かけ0405

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2005年02月
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鯛と菜の花の昆布じめ 白板昆布巻き0431
煮もの(乾物)五目豆0263
煮ものひき肉と野菜のおしあわせ煮0259
煮もの(野菜:芋)えび芋の含め煮0946
ご飯小柱ごはん0005
汁もの(味噌)あさりの味噌汁0766
甘味雪割り草 −ヨーグルトゼリー-0542

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2005年01月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(白和え)黒豆とせりの白あえ0475
蒸しものとうふの柚釜田楽0037
焼きもの(肉:鶏)とりの照り焼き0218
汁もの鶯わん −えんどう豆のすり流し汁-0484
おすし手鞠ずし0042
甘味ゆずのシャーベット0944
甘味林檎の赤ワイン煮0416

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2005年01月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(白和え)黒豆とせりの白あえ0475
蒸しもの帆立しんじょの柚釜蒸し0945
焼きもの(肉:鶏)とりの照り焼き0218
汁もの椿ゆりね椀0853
おすし鯛の黒寿司0803
甘味ゆずのシャーベット0944
甘味林檎の赤ワイン煮0416

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2004年12月
項  目料     理     名レシピ番号
おせち/口取り錦(二色)たまご0534
おせち/煮もの鱈子の昆布巻き0593
おせち/酢のもの五色なます0080
揚げもの/おせちくわいせんべい0477
おせち/お浸し子持ち昆布0943
焼きもの(肉:鴨)鴨のカプチーノ焼き0867
おせち/焼きもの(魚)鰆の西京焼き −祝い包み-0699
揚げもの/おせち揚げ稲穂0250
お雑煮お雑煮 -白味噌仕立て-0139

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2004年11月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
お造り甘えびのおさしみ0797
お造りすみいかのお造り0326
煮もの(肉:豚)豚の角煮 -みそ味-0459
煮もの(野菜)小松菜とあげのさっと煮0940
煮もの(乾物)とら豆の甘煮0468
汁もののっぺい汁0088
ご飯もの焼きおにぎり0785
甘味りんごとヨーグルトのケーキ0689

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2004年11月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
お造り甘えびのお造り0797
その他嶺岡豆腐0776
煮もの自家製さつま揚げと大根のあられ煮0539
揚げものごぼう風味のミニコロッケ0643
お浸しきのこと青菜と菊の秋浸し0941
甘味蕎麦ぼうろ0942

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2004年10月
項  目料     理     名レシピ番号
お造りいかの黄味ずし -白菊造り-0119
汁もの龍田姫椀0523
焼きもの松茸と鶏肉のはさみ焼き0633
焼きもの(野菜)焼き松茸0241
煮もの(豆腐)いり豆腐0516
ご飯栗ごはん0075
甘味栗の春巻き0630

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2004年09月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(胡麻)いちじくの利久あん0515
前菜温泉たまごの冷製0168
煮もの(乾物、野菜)高野豆腐と夏野菜の煮しめ0107
焼きもの(魚)鱸ときのこの包み焼き −奉書焼き-0048
ご飯さざなみご飯0300
その他/常備菜磯山椒0779
甘味にんじんのゼリー0514

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2004年09月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(その他)いちじくのくるみあん0939
その他温泉卵のうまだしゼリーかけ0938
焼きもの(魚)鱸ときのこの袱紗包み焼き0212
煮もの(野菜)小松菜とあげのさっと煮0940
煮ものなすと鮑のごまだし0512
ご飯もの秋の里のごはん0795

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2004年08月(夏休み特別講習)
項  目料     理     名レシピ番号
甘味葛きり0013
甘味そば粉のクレープ 0880

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2004年07月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
お造り鯵のたたき0165
和えもの(胡麻)くらげと胡瓜の胡麻酢あえ0782
焼きもの加茂茄子の肉味噌田楽0234
サラダ夏野菜の和風サラダ0169
冷し蕎麦0255
甘味マチェドニア0789

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2004年07月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの茄子、オクラ、茗荷のからし酢あえ0790
煮もの(乾物、野菜)高野豆腐と夏野菜の煮しめ(冬瓜入り)0107
焼きもの加茂茄子と牛ロースの田楽0784
焼きもの(魚)鮎の一夜干し −背開き-0453
冷し蕎麦0255
甘味マチェドニア0789

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2004年05月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの海老、アボカド、蓮根の梅肉あえ0450
その他ほたるいかの釜あげ0388
煮もの(野菜)新じゃがの南蛮煮0221
汁もの早乙女椀 ‐薯蕷蒸し-0934
ご飯もの茗荷ごはん0235
甘味新生姜のシャーベット0778

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2004年05月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
揚げもの(魚)めばるの衣揚げ0722
焼きもの(卵)だし巻き卵0385
お浸し春野菜の煮浸し0935
汁もの早乙女椀 ‐薯蕷蒸し-0934
ご飯もの空豆の飯蒸し0936
甘味枇杷のワイン煮0937

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2004年04月(お花見の籠盛り)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/食前酒バカーディ・カクテル 桜色のカクテル0930
煮もの(肉:牛)牛肉のワインしぐれ0498
煮もの(野菜)えんどう豆の含ませ0440
煮もの(野菜:芋)長芋の白煮0216
揚げもの(魚)しんじょの桜揚げ0439
焼きもの(卵)う巻き卵0217
ご飯もの桜ごはん -物相型抜き-0219
甘味花ふぶき -変わり桜餅-0499

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2004年03月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/食前酒SHIROZAKE0213
お造り赤貝のお造り0762
酢のもの赤貝のひも、ゆり根、菜の花の土佐酢0929
揚げもの(豆腐)揚げだし豆腐0424
おすし春の野山のちらしずし -山菜ちらし-0207
汁もの弥生椀 -白味噌入り白玉団子の清し汁-0211
甘味オレンジクール0761

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2004年03月(B)
項  目料     理     名レシピ番号
その他/食前酒バカーディ・カクテル -桜色のカクテル-0930
酢のものカニのつめ、菜の花の土佐酢0931
焼きもの(肉:豚)豚肉アスパラ巻き、みそ焼き0764
煮もの(魚、野菜)飯蛸(いいだこ)と里芋の桜煮0763
おすし山菜ずし0765
汁もの桜白玉椀0932
甘味マンゴーのヨーグルトサワークリーム0933

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2004年02月
項  目料     理     名レシピ番号
和えもの(味噌)青柳とわけぎのぬた -からし酢味噌-0093
焼きもの(貝)たいら貝のくわ焼き0427
煮もの(野菜)小かぶのそぼろ煮0210
煮もの(乾物)切干大根のいため煮0316
ご飯もの菜飯 (+白魚ごはん)0928
甘味下萌え0486

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2004年01月(A)
項  目料     理     名レシピ番号
口取り海老の黄味ずし0224
口取りモッツァレラチーズ粕漬け0801
和えもの(その他)春菊の落花生あえ0414
お造り寒鰤のお造り0753
揚げもの(野菜)慈姑(くわい)のはさみ揚げ0754
汁もの梅椀 -紅梅白梅-0373
その他/漬け物自家製白菜漬け0202
おすし白菜漬けの巻きずし0203
甘味苺のシャンパン漬け0854

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2004年01月(B:スパークリングワインと日本料理)
項  目料     理     名レシピ番号
口取り/おせち才巻海老の西京漬け0924
口取り/おせちモッツアレラチーズの粕漬け0801
和えもの(その他)春菊の落花生あえ0414
その他あん肝 -作り方と応用-0925
お造り寒鰤のお造り0753
揚げもの(野菜)慈姑(くわい)のはさみ揚げ0754
その他/漬け物自家製白菜漬け0202
おすし白菜漬けの押しずし0926
甘味シャンパンのシャーベット0927

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