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２０２６年１～２月 真冬の美味いろいろ 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸しもの 手作り豆腐 基本と柚釜蒸し １０７１ 焼きもの ぶりの味噌味醂粕漬け焼き １２３９ 煮もの（肉） 鴨の治部煮 ００１９ 煮もの（魚介） 生鱈子の煮もの ００９４ 煮もの（山菜） 蕗のしゃりしゃり煮 ０３７１ 漬もの 自家製白菜漬け ０２０２ すし 白菜漬けの巻きずし ０２０３ 甘味 柚子のシャーベット ０９４４
２０２５年１０～１１月 秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの いちじく（秋の果物）の利久あん ０５１５ 蒸しもの 松茸の土瓶蒸し ００７４ 揚げもの 飛龍頭（がんもどき） ０３５０ 煮もの 飛龍頭の含め煮 ００４７ 炒めもの きんぴらごぼう ０９７４ すし 野菊ずし ０３５６ 甘味 丹波路 ０３５７
２０２５年６～７月 ４０年の感謝を込めた夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 汁もの 七夕椀 素麺とかささぎの橋 １２３８ 煮もの 高野豆腐と夏野菜の冷やし煮しめ ０１０７ 煮もの 茄子の黒紫煮 ０５７１ 煮もの かぼちゃの甘煮 ０８４７ 煮もの とりのつくね煮団子 １２３７ 焼きもの う巻き玉子 ０２１７ 揚げもの 穴子と椎茸の博多揚げ ０１６２ おこわ お赤飯（蒸籠でふかす正統派） １１５５
２０２５年２～３月 早春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 白魚の黄味酢かけ ０７５７ 吸い物 椿ゆり根しんじょのみぞれ仕立て ０８５３ お浸し 菜の花のからし浸し ０４２８ 揚げもの さわらの竜田揚げ １１８９ すし 山菜ずし ０７６５ すし 春の野山のちらし寿司 ０９８１ 甘味 ほうじ茶羹のみつまめ １１７５
２０２４年１１～１２月 お正月にも役立つ冬の料理 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 牡蠣の西京漬け ０５９１ おせち 岩石卵 ００８１ 煮もの 牛すね肉のこっくり煮込み １２３６ 酢のもの 蓮根とパプリカの甘酢漬け １０１１ 口取り 干し柿の山葵巻き 胡桃入り ０３６０ その他 柚子の砂糖掛け ０６５０
２０２４年９月 初秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り もみじ鯛のうす造り 菊衣 ０３０２ 汁もの 薄月椀 うす葛仕立て １２３５ 焼きもの 秋かますの幽庵 つま折り焼き １１２８ 蒸しもの 衣かつぎ ０１２０ 和えもの 白和え ０１２２ ご飯 萩ごはん ００７０ 甘味 栗蒸し羊羹 ０６９８
２０２４年６月 梅雨どきから夏にかけての献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯵の銀皮造り 緑酢かけ １０９７ 煮もの 汲み上げ湯葉の冷製 ０２６８ 煮もの 鮑の吉野煮 長芋オクラ炊き合わせ ０２３２ 煮もの 長芋の白煮 ０２１６ 揚げもの 豆鯵のから揚げ 梅肉だれ １２３３ 味噌汁 夏野菜と豆腐の冷や汁 １２３４ ご飯 もち麦ごはん ０１１１ 甘味 青紫蘇のシャーベット ０６６２
２０２４年４月 春たけなわの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おすし 特製 ちらし鮨 ０５４６ その他 蕗の薹味噌 １０００ 和えもの こごみの黒胡麻味噌和え ０８８４ 汁もの 若竹椀 ００４９ 焼きもの 鱸の奉書焼き ００４８ 酢のもの もずくのわさび酢 １０２８ 煮もの 虎豆の甘煮 ０４６８
２０２３年４～５月 若葉の季節の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 胡麻豆腐 ００６１ 酢のもの くらげと胡瓜の土佐酢 １２３１ 揚げもの 揚げ出し豆腐 ０４２４ 酒肴、丼 鮪の漬け、漬け丼 ０８０７ 汁もの 鶏団子入り沢煮椀 １２３２ 甘味 豆々パンナコッタ １００５
２０２２年１２月 冬の鍋料理 
項 目 料 理 名 レシピ番号 鍋もの 鴨と葱と水菜のお鍋 ０９９６ 鍋もの 金目しゃぶしゃぶ １２３０ その他 お酒のおはなし
２０２２年１１～１２月 寒い季節に美味しいもの 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒 肴 鱈の白子のとろとろ塩ポン酢かけ １２２７ 煮もの 風呂吹き大根の茸入りそぼろ味噌かけ １２２８ 煮もの 鶏と冬野菜の九十九煮（汁） ０２００ 和えもの 春菊とほうれん草の胡麻和え ０１８０ 漬けもの 大根の皮の福神漬け風 １２２９ 甘味 柿のミルクゼリー １１１８ その他 お燗について ０８４１
２０２２年９～１０月 里山の秋を味わう 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの ぎんなんの水晶煮 ０８３１ 蒸しもの 里芋饅頭 宝蒸し ０１８１ 煮もの 芋がらの信太煮 ０８３９ 焼きもの のどぐろと茸の幽庵 オーブン焼き １０６４ 酢のもの しめじの海苔酢あえ ００７６ ご飯 炊きおこわ からすみ、銀杏のせ １２２６ 甘味 葡萄の秋霖あえ ０３４４
２０２２年７～８月 夏の日本料理を愉しむ 
項 目 料 理 名 レシピ番号 焼きもの 鮎の塩焼き 登り串 ０１７１ 煮もの 冬瓜の旨煮と鶏むね肉の冷やし鉢 １２２４ 和えもの 夏野菜と牛しゃぶ肉の胡麻味噌酢和え ０６１８ 煮もの ひたし豆 １２２５ 寿司 蓮ずし ０３３７ 味噌汁 あっという間のお味噌汁 ０１６７ 甘味 マチェドニア １０７５
２０２２年５～６月 鯛茶漬けを気軽に 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜/酢のもの 鱧と枇杷の酢橘ジュレかけ １１２５ 和えもの 水なすと茗荷の梅酢和え １００６ 焼きもの 生麩（あわ麩）の二色田楽 ０６７１ ご飯 鯛茶漬け ０１５９ 甘味 新生姜のシャーベット ０７７８
２０２２年４月 松花堂弁当に春を盛る 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの とり貝、赤貝、山菜の土佐酢 木の芽入り ０２１４ 焼きもの 桜鱒の塩焼き 木の芽酢かけ ０４３２ 揚げもの 烏賊団子の揚げもの ０４９７ 煮もの そら豆の塩ゆでとひすい煮 ０２１５ ご飯 たけのこご飯 ００５０ 汁もの 桜白玉椀 筍姫皮入り ０９３２
２０２２年２～３月 寒さのなかで春を待つ 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 葛湯 ０８５２ すし/お凌ぎ 蛤型ずし ０４３０ お造り 帆立貝柱の若布まぶし ０７１０ お造り いかの白椿造り ０３７５ 和えもの 野蒜（のびる）のぬた ０９６４ めん 蛤にゅうめん １２２１
２０２１年１２月 年の瀬じっくり教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 田作り ０１３５ おせち りんご羹 ０１９１ おせち 紅白なます ０３６３ おせち 数の子若芽巻き 粕漬け ０３６４
２０２１年１１～１２月おせちにも使える冬の料理と酒肴
おせちのアレンジ料理
（オンライン教室）
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 伊達巻 （卵焼鍋で焼く場合） １２１９ 煮もの えび芋の煮もの そぼろあんかけ ００２３ 揚げもの えび芋の煮もののから揚げ 蟹あんかけ ０１４１ 酒肴 姫くわいと里芋の雲丹あえ ０５３５ （通常の対面教室） 
オンライン教室の品に３品追加 項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 数の子若芽巻き 粕漬け ０３６４ 漬け物 数の子と乾し大根のはりはり １１０９ 和えもの せりと黒豆の白あえ ０４７５ （じっくり教室） 項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 和風煮込みローストビーフ １０４５ おせち 車海老の西京漬け ０９２４ おせち ひらめの竜皮巻 ０２４７
２０２１年１０月実りの秋の教室（通常の対面教室） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 戻り鰹の香り山掛け １１３８ 和え物 洋梨の利久あん ０８７２ 煮もの 秋刀魚の梅酒煮 １２１８ 蒸しもの きのこの茶碗蒸し ０７３８ 汁もの 龍田姫椀 海老しんじょ入り乱菊椀 ０５２３
２０２１年１０月実りの秋の教室（オンライン教室、対面じっくり教室） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 戻り鰹の香り山掛け １１３８ 和え物 洋梨の利久あん ０８７２ 煮もの 秋刀魚の梅酒煮 １２１８ 蒸しもの きのこの茶碗蒸し ０７３８
２０２１年９～１０月 栗の渋皮煮（対面じっくり教室） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 栗の渋皮煮 ０１２５
２０２１年７月の対面教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 緑の夏野菜のお浸しのゼリー寄せ １１２７ その他 お楽しみ冷しゃぶ ３種のポン酢 １２１４ 汁もの 南瓜と玉葱のすり流し汁 １２１５ 常備菜 昆布と鰹節の佃煮 蜂蜜、梅風味 １２１６ ご飯 新生姜ととうもろこしのご飯 １２１７ 甘味 抹茶葛切り １０１２
２０２１年６月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 緑の夏野菜のお浸しのゼリー寄せ １１２７ その他 お楽しみ冷しゃぶ ３種のポン酢 １２１４ 汁もの 南瓜と玉葱のすり流し汁 １２１５ 常備菜 昆布と鰹節の佃煮 蜂蜜、梅風味 １２１６
２０２１年４月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 ほたるいか三つ葉の生姜酢 １０３０ 煮もの 新じゃがと牛肉の肉じゃが ０３２７ 煮もの 通常のじゃが芋と豚肉の肉じゃが １２１３ 揚げもの かれいの姿揚げ 基礎編 ０１５２ 揚げもの かれいの姿揚げ 応用編(５枚おろし) ０６６９
２０２１年３～４月 対面教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの 大豆と昆布の煮もの １２１２ すし 押し寿司 正方形、花型 １２１０ すし 鯛の木の芽寿司 １２１１ 汁もの 春のうららのお吸いもの ０４３３ 煮もの 新キャベツの信太煮 ０８９２
２０２１年２～３月 オンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの 大豆と昆布の煮もの １２１２ すし 押し寿司 正方形、花型 １２１０ すし 鯛の木の芽寿司 １２１１ 汁もの 春のうららのお吸いもの ０４３３
２０２０年１２月 おせちオンライン教室（後編） 
お正月事始め、お重箱への基本の盛り込み方と、美しい銘々盛り 項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 黒豆 ０１３４ おせち 田作り ０１３５ おせち 数の子 ０１３６ お雑煮 鶴亀雑煮 １２０９
２０２０年１２月 おせちオンライン教室（前編） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 鶏の味噌松風（鉄扇型） １２０８ おせち 菊花蕪 ０１９２ おせち あんず入り金団 ０５９０ おせち 鴨ロース（蒸し煮込み） １２０７ おせち 結びかまぼこ―鶴― ０２４８ おせち 紅白結びかまぼこ ００２７
２０２０年 １０～１１月 秋の基本の和食から 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 柿と椎茸の胡麻酢和え ０１２９ 煮もの 里芋と蒟蒻の煮ころがし ０５２７ 焼きもの 鶏もも肉の皮目ぱりぱり焼き １２０５ 蒸しもの さわらと豆腐の蒸しもの 葛あんかけ １２０６ ご飯 炊きおこわ 生海胆と蓮根 ０２６０ 汁もの 松茸と青菜のお吸いもの ０２９９
２０２０年 １０月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの 里芋と蒟蒻の煮ころがし ０５２７ 焼きもの 鶏もも肉の皮目ぱりぱり焼き １２０５ 蒸しもの さわらと豆腐の蒸しもの 葛あんかけ １２０６
２０２０年 ９月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 瓢亭玉子 １１０２ 煮もの 子持ち鮎の実山椒煮 ０９５６ その他 葱味噌（サイコロステーキ、長芋ソテー） １０００ お浸し 茸とほうれん草と菊の秋浸し ０９４１
２０２０年 ７月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 和風カレー １２００ その他 メカジキと夏野菜のトマトカレー １２０１ 漬けもの 自家製 福神漬け １２０２ サラダ 豆まめサラダ １２０３ サラダ 夏野菜の和風サラダ ０１６９ 甘味 西瓜のシャーベット １２０４
２０２０年 ６月のオンライン教室 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯵のたたき 基本 ０１６５ お造り 鯵のたたき 応用（球造り） １１１３ 焼きもの 米茄子の味噌田楽 基本と応用 ０３９１ ご飯 ごぼうと鶏と赤唐辛子のご飯 ０７７４ 味噌汁 じゅんさいの八丁味噌仕立て ００５２
２０２０年 仲春の献立：松花堂弁当に春を盛る
（４回開催後、コロナウイルス感染拡大自粛のため中止）
項 目 料 理 名 レシピ番号 汁もの 道明寺桜しんじょ椀 １０５４ お造り 真鯛の松皮造り ０１５５ 煮もの 筍の木の芽田楽 ０６１２ 焼きもの 独活の牛肉巻き 胡麻だれ焼き ０６０５ 焼きもの だし巻き卵 ０３８５ 煮もの 干しぜんまいの信太煮 １１９８ 煮もの 蕗の青煮 ００５１ ご飯 春山ごはん 物相型抜き ００９７ 甘味 花かんざし １１９９
２０２０年 節分巻き寿司講習 
項 目 料 理 名 レシピ番号 すし 太巻き寿司 ００５３ 煮もの/口取り 生麩（赤鬼、お多福）含め煮 １１４２ 酢の物/口取り 紅白手綱なます ０３６３ 蒸しもの/口取り 伏見豆腐 ０６１１ 口取り 干し柿の山葵巻き ０３６０
２０１９年 年末年始のお集りに 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 茶ぶりなまこ ０９７９ おせち/口取り 車海老の西京漬け ０９２４ おせち/口取り くわいせんべい ０４７７ おせち 鮭の昆布巻き １１１９ おせち/焼きもの 和風ミートローフ ００８３ 蒸しもの かぶら蒸し １０８７ すし 鯛の黒寿司 ０８０３ 甘味 キャロットケーキ ０６４４
２０１９年 実りの秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 九条葱の酢味噌あえ １１９７ 煮もの 万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炒め煮 １１９３ 煮もの いり豆腐 ０５１６ 焼きもの 柳葉魚の南蛮漬け １１９４ 炒めもの 牛肉と玉葱の炒めもの ハヤシ風 １０３７ 煮もの うずら豆の甘煮 １１９５ その他 自家製しば漬け １１９６ ご飯 焼椎茸としば漬けの混ぜごはん ０７４０ 汁もの 茸尽くしの沢煮風椀 １０６９ 甘味 いちじくのワイン煮 ０８７１
２０１９年 夏の特別講習「茶懐石の供し方・いただき方」 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 向付 そげの昆布締め 加減醤油 ０４３４のアレンジ 味噌汁 汁 焼き茄子の赤だし汁 １０９９ 汁もの 椀盛り 海老真薯椀 ０８７９のアレンジ 焼きもの 焼物 間八の幽庵焼き １１８７のアレンジ 煮もの 預鉢 冷やし煮しめ ０１０７ 和えもの 強肴 椎茸と胡瓜の胡麻酢あえ ０００６ 汁もの 小吸物 梅肉、針生姜 ００６２ 焼きもの 八寸 鮎の風干し 蓼焼き ０４５３ その他 八寸 白瓜の雷干し １０６２ 甘味 主菓子 天の川
２０１９年 日本の初夏を楽しむ －シンプルな夏料理と応用－ 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸し物 卵豆腐の冷製 ０１１０ 煮もの 穴子のうま煮 １１９１ 揚げもの 茄子の揚げだし ０４４６ 和えもの 鶏ささみと夏野菜の梅あえ １１９２ 汁もの 納涼汁 ―冷製吸い酢― １０５９ ご飯 新生姜の炊き込みご飯 －谷中ご飯― ０１７３ 甘味 サワーヨーグルトゼリー ０９３３
２０１９年 早春から春分にかけての献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 細魚の昆布じめ 細造り 杉盛り ０４３４ 和えもの せりの胡桃あえ ００３９ 煮もの 山菜の葛煮 １０２７ 蒸しもの 牛肉と春野菜の蒸ししゃぶ １１１０ 汁もの 鶯椀 えんどう豆のすり流し汁 ０４８４ ご飯 深川めし＋菜の花畑ご飯 ０３８０＋０８８７ 甘味 蕎麦ぼうろ ０９４２
２０１９年 節分の特別講習 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 前菜福盛り （からすみ大根狐面他） ０２６６ すし 太巻き寿司 （えびおぼろ、煮穴子他） ００５３ 汁もの 冬大根の寿泉椀 節分風 ０５９５
２０１８年 立冬から冬至のころの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸しもの 豆腐と下仁田葱の柚釜田楽 ００３７ 揚げもの 寒鰆の竜田揚げ １１８９ 焼きもの 牛肉の八幡巻き ０１２７ 煮もの 小松菜の煮浸し ０９４０ 煮もの 蓮根とひき肉の炒り煮 ０８０５ 酢のもの 蕪と柿の甘酢漬け １１９０ 味噌汁 豚肉と根菜類の粕仕立て ０６０３ 甘味 柚子のシャーベット ０９４４
２０１８年 実りの秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 汁もの 松茸の土瓶蒸し ００７４ 焼きもの 金目鯛ときのこの幽庵焼き/杉板焼き １１８７ 焼きもの 焼き椎茸のみぞれ漬け ０４６７ 煮もの 鶏の信濃煮 ０３４６ ご飯 栗ごはん/秋の里のごはん ００７５ 甘味 生八つ橋 １１８８
２０１８年 入梅から大暑のころの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 海胆の旨だしジュレかけ １１８５ すし 特製 鯵の棒ずし ０９１５ 煮もの 夏野菜の涼煮 ０５１１ 揚げもの とりのから揚げ １１８６ 和えもの おくらの梅肉和え ０１６０ 味噌汁 粟麩と結び干瓢の赤だし汁 ０７３５ 甘味 エストラゴンのシャーベット １０６７
２０１８年 春から初夏のころの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 太刀魚の炙り造り ０８９０ 焼きもの 手羽先のはちみつ山椒味噌焼き １１８２ 煮もの こうや豆腐と平莢いんげんの卵とじ １１８３ 揚げもの いさきのから揚げ 葛がらしあん １１８４ 酢のもの 新玉ねぎとオクラの土佐風味 １０３４ ご飯 えんどう豆ご飯 ０１０６ 甘味 ブラッドオレンジのシャーベット ０９１７
２０１８年 早春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お浸し 菜の花の辛子浸し ０４２８ 煮もの 福袋 ０６４６ 焼きもの 蛤の胡麻だれ焼き ０６４９ 蒸しもの おだまき蒸し ０１５１ すし 手毬ずし ００４２ 酢のもの 酢どり花れんこん ０１３２ 甘味 ぜんざい １１８１
２０１７年 お正月料理と冬のおもてなし 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 活真鯛の和風カルパッチョ １１７７ おせち 紅白なます ０３６３ おせち なますの竜皮巻き １１７９ おせち 砧巻き ０３６２ おせち 友禅焼き １１７８ おせち／焼きもの のどぐろの味噌幽庵焼き １１８０ おせち 揚げ稲穂 ０２５０ おせち／煮もの とりと根菜の煮もの ０５９２ おせち ごぼうの門松 ０１９４ 雑煮 お雑煮 白味噌仕立て ０１３９ 甘味 さつま芋とりんごの重ね煮 ０６３９
２０１７年 初秋から実りの秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 汁もの 荏胡麻汁 うす葛仕立て １０８０ その他 温泉卵 ０１６８ 酢のもの 牛の茹で茄子巻き 加減酢かけ １１７６ 揚げもの 蓮団子の揚げだし ０２４２ 焼きもの 鰯の酢醤油焼き 基本形 １１７１ 焼きもの 鰯の酢醤油焼き 褄折り焼き １１７２ 揚げもの 鰯の骨せんべい １１７３ 煮もの さつま芋のレモン煮 ００６５ ご飯 かやく飯 ０１２４ その他 自家焙煎ほうじ茶 １１７４ 甘味 ほうじ茶羹のみつまめ １１７５
２０１７年 梅雨入りから夏本番のころの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの/口取り あわびの柔らか煮 （基本） ０３９６ 前菜 あわびの柔らか煮のゼリー寄せ （応用） １１６６ 口取り 枝豆豆腐 （基本） ０９５０ 汁もの 枝豆豆腐椀 （応用） １１７０ 和えもの 茄子、オクラ、茗荷の即席からし酢和え ０７９０ 煮もの 冷たい茄子のほたほた煮 ０００３ 焼きもの 茄子の味噌田楽 （基本） １１６８ 揚げもの 丸茄子の味噌田楽源平ふり分け （応用） １１６９ 揚げもの 一口串揚げ ０８９６ 甘味 エスプレッソのグラニテ ０７２１
２０１７年 春分から春爛漫の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り/焼きもの わらびいか ０５４８ 煮もの たこの桜煮 １１６３ 煮もの 蕗のしゃりしゃり煮 ０３７１ 煮もの えんどう豆の含ませ ０４４０ 煮もの 牛肉のワイン時雨-舞茸入り- ０４９８ 焼きもの 鰆の菜畑焼き ０４２９ 焼きもの 豚の野菜巻 味噌だれ焼き ０７６４ 蒸しもの 伏見豆腐 ０６１１ お浸し こごみのお浸し １１６５ ご飯 こしあぶらの新芽の菜飯 １１６４ 汁もの 若竹椀-あいなめ葛打ち入り- ００４９/０３２２ 甘味 ミディトマトの白ワイン漬け ０９８６
２０１７年 大寒から早春にかけての献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 寒びらめの昆布締めと三つ葉の海苔巻き ０５９８ 前菜/酢のもの 巻海老、ゆり根、菜の花の土佐酢かけ ０７１４ 和えもの わかめと白魚の辛子ドレッシング和え １１６１ 蒸しもの 帆立しんじょの吉野あん ０８７９ 鍋/煮もの 焼き鰤大根の酒粕仕立て １１６２ 漬けもの 自家製白菜漬け ０２０２ すし 白菜漬けの巻きずし ０２０３ 甘味 にんじんのゼリー ０５１４
２０１６年 年末＆お正月のおもてなしとお節料理 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 岩石卵 ００８１ おせち とりの東寺巻き蒸し ０１２６ 煮もの（肉） 和風煮込みローストビーフ １０４５ おせち/酒肴 平貝の西京漬け ０４８７ おせち 萵苣とうの西京漬け ０３１２ 揚げもの 慈姑のはさみ揚げ ０７５４ 雑煮 鶏雑煮 １１５８ 甘味 紅玉林檎のワイン煮 ０４１６ 甘味 洋梨のシャーベット １１５９
２０１６年 初秋から実りの秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 長寿和え １１５４ 煮もの(魚) 秋鯖の味噌煮 -西京味噌版- ０６３１ 揚げもの 穴子と椎茸の博多揚げ ０１６２ サラダ うちのポテトサラダ １１５６ ご飯 お赤飯 １１５５ 汁もの のっぺい汁 ００８８ 甘味 栗の茶巾絞り ０２４６
２０１６年 夏休み特別講習 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り うの花寿司 １１５１ 炒めもの ゴーヤーチャンプル １１５２ 煮もの 鰊茄子 ０６２３ 味噌汁 冷や汁に麦飯 １０３６ その他 ところてん １１５３
２０１６年 立夏から夏至の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 先付け 青梅の蜜煮 ０３９３ 口取り 海老の黄味ずし ０２２４ 口取り ジャンボ青唐の島唐辛子味噌焼き １１４８ 煮もの 汲み上げ湯葉の冷製 ０２６８ サラダ 七種の野菜と牛しゃぶのサラダ １１４７ 煮もの 豚肉の梅酒煮 １１４９ 揚げもの 豆鯵のカラッと揚げ ０２８８ 汁もの 沢煮椀 ０１６３ 寿司 木の芽ずし １１５０ 甘味 青紫蘇のシャーベット ０６６２
２０１６年 春分から春たけなわの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 ほたるいかの西京酢味噌漬け １１４４ 和えもの 筍と甲いかの木の芽味噌和え ００９９ 酢のもの 水雲のわさび酢 １０２８ 煮もの 筍とわかめの炊き合わせ ０２７１ 鍋もの 湯豆腐 １１４６ 揚げもの 葉牛蒡のかき揚げ １１４５ 揚げもの めばるの衣揚げ ０７２２ 味噌汁 めばるの粗の味噌汁 ０２７３ ご飯 桜えびご飯 ０６７４ 甘味 豆豆パンナコッタ １００５
２０１６年 大寒、立春、雨水のころの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 生麩（細工麩）のふくめ煮 １１４２ 酢のもの 紅白手綱なます ０３６３ 口取り 干し柿の山葵巻き ０３６０ 揚げもの 白魚の霞揚げ ０３７６ 和えもの 早春の色の胡麻酢和え ０１４５ 煮もの 小かぶのそぼろ煮 ０２１０ 焼きもの 平貝のくわ焼き ０４２７ すし 超太巻きずし ０８２４ 汁もの 蓮根のすり流し汁 １１４３ 甘味 柚子のブラマンジェ １０４２
２０１５年 おせち料理とお正月のおもてなし 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 黒豆 ０１３４ おせち 田作り ０１３５ おせち 叩き牛蒡 ０３０９ おせち 伊達巻き ００３０ おせち 牡蠣の西京漬け ０５９１ おせち りんご羹 ０１９１ おせち ひらめの竜皮巻き ０２４７ おせち 紅白結びかまぼこ ００２７ 煮もの（肉） 鴨のしっとり煮 １１４０ 汁もの 梅椀 １１４１ 甘味 まゆ玉 ０３６８
２０１５年 実りの秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 柿の白和え ００１８ 揚げもの 翡翠銀杏 ０４６３ 和えもの 松茸と水菜のおろし和え ０６３２ お造り 戻り鰹の香り山かけ １１３８ 煮もの 生椎茸の肉射込み（肉詰め） ００４０ 蒸しもの 里芋の宝蒸し 吉野あん ０１８１ 汁もの 豊年椀 ０６９１ ご飯 菊花ごはん ００２６ 甘味 桃（洋梨）のコンポート 紅茶ゼリーかけ １１３９
２０１５年 盛夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り うずらの団扇 ００７１ その他/前菜 嶺岡豆腐 ０７７６ 酢のもの たこと胡瓜の酢のもの ０２８５ 煮もの(魚) 太刀魚の黒胡椒煮 １１３６ 揚げもの 巻きかつ ０４４５ 味噌汁 かみなり汁 ００５７ 甘味 コーヒーゼリー ０５６０ 甘味 ヨーグルトモカアイス １１３７
２０１５年 春たけなわの献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯛と菜の花の昆布じめ 辛子酢味噌/黄味酢 １１３０ 煮もの 鯛と蕗の炊きあわせ １１３１ 蒸しもの 鯛のかぶとの酒蒸し １１３２ 焼きもの 鯛の木の芽酢焼き ０８８８ 揚げもの 鯛と新玉ねぎの南蛮漬け １１３３ 汁もの 鯛と桜のおぼろ椀 ０３８４ ご飯 鯛めし １１３４ 甘味 酒粕風味の抹茶アイスクリーム １１３５
２０１４年 秋Ⅱ 晩秋～初冬の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 蓮根とクリームチーズの糸鰹和え ０８７３ 和えもの 梨の利久あん ０８７２ 煮もの（ひき肉） とりのつくね煮 ０２９８ 煮もの（魚） 秋鯖の「あっ」というま煮 １１３０ 煮もの（野菜：大根） さつま揚げと大根のあられ煮 ０５３９ 汁もの（味噌仕立て） 豚汁 －麦味噌仕立てー ０８０６ ご飯 金時ごはん ０６９２ 甘味 栗蒸し羊羹 ０６９８
２０１４年 秋Ⅰ 初秋～中秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お浸し 柚しめじ ０９７７ 汁もの 小菊椀 ０６３６ 揚げもの 飛龍頭（がんもどき） ０３５０ 煮もの 飛龍頭（がんもどき）の含め煮 ００４７ 焼きもの かますの幽庵 きのこ包み褄折り焼き １１２８ 酢のもの 菊なます ０２４３ ご飯 きのこご飯 ０３５１ 甘味 葡萄畑の秋色 １１２９
２０１４年 夏Ⅰ 盛夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 夏野菜の緑風 ゼリー寄せ １１２７ 汁もの とうもろこしのすり流し汁 泡々カプチーノ １００９ 煮もの（肉：鴨） 夏鴨の温かい南蛮酢
たっぷりの夏野菜と共に０３３６ 揚げもの（魚） 鯵の紫蘇巻き揚げ ０３２８ ご飯 もち麦ごはん とろろ汁かけ ０１１１－２ 甘味 抹茶葛切り １０１２
２０１４年 春Ⅱ 晩春～初夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 鱧と枇杷の酢橘ジュレかけ １１２５ 焼きもの 木の芽田楽 三種 ０１６１、０６７１ 煮もの あさりと豆腐のさっと煮 ０９８３ 煮もの 新じゃがと豚ばら肉の南蛮煮 ０２２１ 寿司 稲荷ずし 俵型と小ぎつね型 ０１０２ 寿司 稲荷ずし ちらし風 １１２６ 甘味 焙じ茶のプリン ０９８９
２０１４年 春Ⅰ 陽春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り ひともじのぐるぐる １１２２ 焼きもの 牛肉と独活の胡麻だれ焼き ０６０５ 炒めもの 槍烏賊と菜の花の塩炒め １１２３ 揚げもの 鰈のから揚げ 春の香りの吉野あん ０８８６ お椀 蛤の潮汁 桜白玉入り ００４１、０９３２ ご飯 幕の内ごはん 桜御飯、瑞雲 ０３２３ 甘味 白桃のシャーベット 弥生シャーベット １１２４、０７６７
２０１４年 冬Ⅱ 晩冬～早春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 牛しゃぶ春菜巻き 土佐酢かけ ０７９１ 煮もの/乾物 切り干し大根の炒め煮 ０３１６ 煮もの/乾物 紅絞り豆の甘煮 ０８２３ 酢のもの 汁たっぷりのみぞれ酢 ０３２９ すし ほたて貝柱と菜の花のちらし寿司 ０７１３ 鍋もの 鴨と葱のお鍋 つくね入り ０９９６ 甘味 土佐文旦のしゅわしゅわゼリーかけ １１２１
２０１３年 冬Ⅰ お節料理や特別講習 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 鮭の昆布巻き こっくり版 １１１９ おせち 数の子粕漬け わかめ巻き ０３６４ おせち とりの松風焼き ０１３８ おせち あんずの金団 ０５９０ おせち 慈姑の含め煮 ００３３ おせち 梅花人参、梅花長芋 （紅梅、白梅） ００３１ おせち/焼きもの 金目鯛の味噌幽庵焼き １１２０ おせち/酢のもの 菊花蕪 ０１９２ お雑煮 午年 日の出雑煮 ０８０２ 甘味 林檎のクランブル ０５３１
２０１３年 秋Ⅱ 晩秋～初冬の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの しめじの海苔酢あえ ００７６ 焼きもの 白子の醤油焼き ０９９４ 煮もの 小かぶの風呂吹き ０１３０ 煮もの えび芋の白煮 そぼろあんかけ ００２３ 汁もの とりと秋冬野菜の九十九汁煮（汁） ０２００ すし 野菊ずし ０３５６ 甘味 柿のミルクゼリー １１１８
２０１３年 秋Ⅰ 初秋～中秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの（魚）/口取り 落ち鮎（子持ち鮎）の煮浸し ０３４５ 前菜/和えもの いちじくの利久あん ０５１５ 酢のもの 胡瓜と麩と焼き椎茸の秋色和え １１１６ 焼きもの（野菜） 茄子の鴫焼き -寺島茄子を使って- ０７３４ その他 島とうがらし入り紫蘇味噌 １１１７ 蒸しもの 白身魚（のどぐろ）の丹波蒸し 銀あん ０８３６ ご飯 萩ごはん ００７０ 甘味 巨峰の秋霖和え ０３４４
２０１３年 夏Ⅰ 盛夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 冷菜 長芋そうめんの吸い酢 ０３３２ お造り 鯵の変わりたたき 毬造り １１１３ 吸いもの おくらのすり流し 山芋の落とし揚げ入り １１１４ 煮もの 冬瓜ととりひき肉の炒り煮 ０９７０ 揚げもの 鮑の薄衣揚げ ０８６８ 寿司 蓮ずし ０３３７ 甘味 西瓜と甘酒のデザート １１１５
２０１３年 春Ⅱ 晩春～初夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 初かつおのたたき ０１０３ すし かつおの手こねずし １１１２ 汁もの かきたま汁 ０００４ 和えもの 椎茸と胡瓜の胡麻酢和え ０００６ 揚げもの 谷中生姜の豚巻き揚げ ０９４９ 蒸しもの とりの蒸し煮こみ ０８７４ 甘味 新生姜のシャーベット ０７７８
２０１３年 春Ⅰ 早春～春爛漫の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 SHIROZAKE ０２１３ お造り 赤貝のお造り ０７６２ 口取り 赤貝の黄味寿司 １１１１ 和えもの 野蒜のぬた ９６４－２ 炒めもの ささみと春の山野菜の塩炒め ０５５５ 煮もの 飯蛸と里芋の桜煮 ０７６３ 蒸しもの 牛肉と春野菜の蒸ししゃぶ １１１０ ご飯 春のうららの汁かけご飯 ０００９ 甘味 バナナ・ヨーグルト・アイスクリーム ０９０１
２０１３年 冬Ⅱ 真冬～早春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り さよりの鞍掛け造り ０３５８/０２０８ 酒肴 茶ぶりなまこ ０９７９ 煮もの しらたきの鱈子まぶし煮 ０８４８ 和えもの 白菜とほうれん草の胡麻じょうゆ ００３６ 煮もの ひき肉と野菜のおしあわせ煮 ０２５９ 焼きもの ぶりの利久漬け焼き ０２４４ おかゆ 白粥 うずみ大根 ０７６０ 甘味 黒豆入り抹茶アイス 黒蜜かけ １１０８
２０１２年 冬Ⅰ 初冬の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち/酒肴 姫くわいと里芋の雲丹和え ０５３５ おせち/焼きもの 和風ミートローフ ００８３ おせち/口取り/焼きもの かにの錦焼き 甲羅焼き ０１９５ おせち/漬けもの 数の子と乾大根のはりはり １１０９ おせち/酢のもの 紅白なます ０３６３ おせち/揚げもの えび包み団子のしんびき揚げ ３１８-２ おせち/煮もの 筑前煮--鶏と根菜の煮物-- ０５９２ 汁もの 柚子味噌入り白玉団子のお吸いもの ０２１１
２０１２年 秋Ⅱ 晩秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 胡桃風味の白和え １１０７ 煮もの 芋がらの信太煮 ０８３９ 煮もの 薩摩芋と牛肉の煮もの １１０５ 和えもの きのこと黄菊のおろし和え ０５８４ 揚げもの 松茸のフライ ０８３７ 揚げもの 秋鮭のぶぶあられ揚げ １１０６ 汁もの きのこ汁 鶏つくね団子入り ０９７５ ご飯 焼きおにぎり ７８５ 甘味 林檎とヨーグルトのケーキ ０６８９
２０１２年 秋Ⅰ 初秋の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸しもの 衣被ぎ ０１２０ その他 枝豆の塩ゆで ０１６４ その他 瓢亭卵 １１０２ その他 胡麻豆腐 ００６１ お椀 萩の月椀 ０５８１ 酢のもの わたり蟹と菊花の加減酢 １１０１ 煮もの 秋鯖と秋茄子のおろし煮 １１０３ ご飯 焼き魳ごはん １１０４ 甘味 いちじくのワイン煮 ０８７１
２０１２年 夏Ⅱ 盛夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯵の銀皮造り 緑酢かけ １０９７ 蒸しもの 冷製 茶わん蒸し １０９８ 煮もの 新ごぼうと牛肉の煮物 ０２８４ 揚げもの ピ－マンとささみの天ぷら ０９１９ 揚げもの ささみとサクサク長芋の磯辺揚げ ０２３３ 味噌汁 焼き茄子の白味噌仕立て １０９９ ご飯 たこめし １１００
２０１２年 夏Ⅰ 初夏の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 すし 野菜寿司 １０９６ お椀 ささみと夏柳そうめんのお椀 １０９４ 煮もの 鶏、冬瓜、焼き葱のあけぼの煮 ５６５－２ 揚げもの 太刀魚とアスパラのから揚げ １０９５ サラダ 夏野菜の和風サラダ ０１６９ 甘味 あんずみつ豆 二色寒天 ０８８９－２
２０１２年 春Ⅱ 春爛漫の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 筍、こんにゃく、海老の木の芽味噌和え ０８１８ 和えもの 葉わさび、花わさびの胡麻和え ０９４７ 焼きもの（卵） 厚焼き卵・ひさご卵 ００６６ 揚げもの いさきの南蛮漬け オレンジの風味で １０９３ 蒸しもの 筍まんじゅう 吉野あん ０５５６ 汁もの 姫皮とわかめの小吸い物-箸洗い- ０２７３ 甘味 緑蔭-抹茶羹 レモン蜜かけ- ０６７５
２０１２年 春Ⅰ 早春の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 SHIROZAKE ０２１３ お造り 赤貝のお造り ０７６２ 和えもの 赤貝とわけぎの鉄砲和え １０９０ 煮もの 春野菜の煮浸し ０９３５ 揚げもの ゆり根と三つ葉、たらの芽のかき揚げ ０４９５－２ 焼きもの 鶏むね肉と長ねぎの塩麹焼き １０９１ すし 蒸しずし １０９２ 甘味 やわらか杏仁豆腐 ０７９６
２０１２年 冬Ⅱ 真冬の献立 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 葛湯 柚子風味 ０８５２ 酒肴 からすみ餅 １０８９ お造り 伊勢海老のあらい ０８７７ 煮もの 大根と鳥手羽元の染め煮 ０９０７ 蒸しもの ぐじの蕪蒸し １０８７ 漬けもの 白菜漬け ０２０２ 味噌汁 伊勢海老の殻のお味噌汁 １０８６ 甘味 苺大福 ０９６３
２０１１年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 黒豆 ０１３４ おせち 田作り ０１３５ おせち 伊達巻き ００３０ おせち 鱈子の昆布巻き ０５９３ おせち 若竹ちしゃとう ０５３３ おせち 五色なます ００８０ おせち/焼きもの 牛もも肉の和風ロースト ０１３７ お雑煮 揚げ餅の霙仕立て ０４７２
２０１１年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの 水晶銀杏 ０８３１ 酒肴/おせち 牡蠣の西京漬け ０５９１ 前菜 蛇籠れんこんのサーモン巻き ０９２１ お造り 牡丹蝦の秋造り １０８４ 揚げもの 男爵芋のコロッケ ０６４３ 鍋もの めかじきの葱鮪鍋 ０７４５ 甘味 抹茶のパンナコッタ １０８５
２０１１年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り ふぐの菊衣 １０８２ お浸し 帆立とずいきの煮びたし ０５８７ 蒸しもの 松茸の土瓶蒸し ００７４ 煮もの（乾物） 金時豆の甘煮 ０２０５ 揚げもの（魚） 鱈の龍田揚げ/根菜吹き寄せ １０８３ ご飯 焼椎茸としば漬けの混ぜご飯 ０７４０’ 甘味 蕎麦ぼうろ ０９４２
２０１１年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 焼き締め鯖のお造り １０７９ お椀 お月見椀 荏胡麻汁 １０８０ 和えもの 小芋のずんだ和え ０２９６ 煮もの なすの紫紺煮 ０１７５ ご飯 松茸ご飯 ００２１ 甘味 いちじくの胡桃クリームかけ １０８１ 甘味 鳳梨のシャーベット ０７２９
２０１１年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 もろきゅう ０２８２ 蒸しもの 伏見豆腐 ０６１１ 煮もの 生ゆばの冷製 -旨だしジュレがけ- ０２６８ 煮もの（貝） 鮑吉野煮、石川芋白煮、オクラの炊き合わせ ０２３２ 焼きもの（魚） 鯵の焼き浸し １０７７ 焼きもの（肉） 和風サイコロステーキ １０７８ 味噌汁 じゅんさいの八丁味噌仕立て ００５２ 甘味 トマトのシャーベット ０５６８
２０１１年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸しもの 帆立真蒸の冷製 -水無月版- ０６８６ 和えもの くらげと胡瓜の胡麻酢あえ ０７８２ 揚げもの とり手羽中の梅びしお揚げ ０６２２ 煮もの 夏野菜の涼煮 ０５１１ 焼きもの すずきのキャベツ包み 蒸し焼き １０７６ ご飯 覚弥ごはん ０６２４ 甘味 コーヒー風味の冷菓 ０８２０
２０１１年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り かんぱちのお造り １０７３ お椀 薫風椀―そら豆真蒸 ０５０４ 煮もの ばい貝の含め煮 ０７６９ 揚げもの 新玉葱のメンチカツ １０７４ 酢のもの ささみと夏野菜の生姜酢 ０７２４ ご飯 梅紫蘇焼きおにぎり ０６８１ 甘味 マチェドニア Ⅱ １０７５
２０１１年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 海老、アボカド、長芋の梅肉和え ０４５０ 和えもの さや隠元の胡麻よごし ０２８３ 煮もの 新じゃがと牛肉の煮もの ０３２７ 焼きもの 地鶏の照り焼き ０２１８ ご飯 たけのこご飯 ００５０ お椀 えんどう豆のすり流し汁 うす葛仕立て ０４８４ 甘味 花ふぶき ０４９９
２０１１年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り さよりと菜の花の昆布じめ 黄身酢 ０４３１ 焼きもの 桜鱒の木の芽酢焼き ０４３２ 揚げもの 浅利とじゃが芋のかき揚げ 生姜あん ０８１０ ご飯 三色そぼろ/茶めし ０８１６ 味噌汁 蕗の薹味噌のお味噌汁 １０７２ 甘味 タピオカの小倉ミルク ０４０５
２０１１年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの/酒肴 巻き海老、ゆり根、菜の花の土佐酢かけ ０７１４ 蒸しもの 手作り豆腐の柚釜蒸し 柚子味噌かけ １０７１ 煮もの/常備菜 五目豆 ０２６３ 煮もの/鍋 白魚の卵とじ 小鍋仕立て ０４２５ 揚げもの 鱈の白子の春巻き揚げ ０９０８ 揚げもの 山菜の春巻き揚げ ０３２１ ご飯 小柱ごはん ０００５ 甘味 雪割り草 -ヨーグルトゼリー- ０５４２
２０１１年０１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 巻海老の西京漬け ０９２４ 口取り モッツァレラチーズの粕漬け ０８０１ 口取り/おせち 金柑の薄蜜煮 ０２４９ 揚げもの くわいせんべい ０４７７ 焼きもの（肉） 牛肉の八幡巻き ０１２７ 煮もの 根菜のあっさり煮しめ １０７０ お椀 椿ゆり根椀 ０８５３ すし 鯛の黒寿司 ０８０３ 甘味 林檎の赤ワイン煮 ０４１６
２０１０年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り かわはぎの薄造り 菊ぽん酢 １０６６ 焼きもの（麩） 生麩の胡桃味噌 １０６８ 焼きもの（肉） 鴨のカプチーノ焼き ０８６７ お浸し 茸とほうれん草と紫菊の秋浸し ０９４１ 煮もの きのこの万年煮 ０４１１ 揚げもの 海老芋のから揚げ ８４３－２ 揚げもの 揚げ稲穂 ２５０ 汁もの 茸尽くしの沢煮風椀 １０６９ 甘味 エストラゴンのシャーベット １０６７
２０１０年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 柿と椎茸の胡麻酢和え ０１２９ 椀 龍田姫椀 ０５２３ 焼きもの のどぐろと松茸の幽庵焼き １０６４ 煮もの 小松菜と油揚げと松茸の早煮 ０７９３ 蒸しもの きのこの茶碗蒸し ０７３８ おこわ 栗おこわ ０３０４ 甘味 秋の果物の寒天寄せ ０９５８
２０１０年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り いかの黄身寿司 白菊仕立て ０１１９ お浸し 白瓜の雷干し －子持ち昆布とのお浸し－ １０６２ お造り 戻り鰹のお造り ０８３０ 煮もの 素揚げ茄子の利久煮 ０５１２ 煮もの（貝） 鮑の柔らか煮 ０３９６ 煮物 いり豆腐 ０５１６ ご飯 古代米のご飯 ０９００ 甘味 無花果のブリュレ １０６３
２０１０年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの/汁 納涼汁 １０５９ 焼きもの 鮎の風干し ０４５３ 煮もの 新さつま芋のレモン煮 ００６５ 蒸しもの 蒸し赤茄子の肉味噌 １０６１ 煮もの 揚げ煮なすのゼリー寄せ ０８９５ 和えもの 茄子、オクラ、茗荷の即席からし酢あえ ０７９０ 焼きもの 豚の生姜焼き １０６０ 甘味 水羊羹―竹筒羊羹― ０６８２
２０１０年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 牛しゃぶと夏野菜の胡麻味噌（赤味噌）和え ０６１８ 煮もの（乾物） ひじきの煮もの ００９５ 煮もの（乾物） 高野豆腐と夏野菜の冷やし煮しめ ０１０７ 焼きもの（魚） 太刀魚の塩焼き ちり酢 ０３３３ その他 酢どり生姜 ０２７４ 焼きもの（卵） だし巻き卵 ０３８５ 椀 だし巻き卵とじゅん菜の清し汁
―水辺のほたる椀―１０５８ ご飯 茗荷ごはん ０２３５ 甘味 マンゴーのサワ―ヨーグルトｾﾞﾘｰ ０９３３
２０１０年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの（乾物） くらかけ豆のひたし豆 １０５６ 煮もの ロールキャベツ―生姜風味 ０６１４ 煮もの ロールキャベツ―トマト風味 １０５７ 揚げもの 揚げ鯵と季節野菜の葛辛子あん ０６１７ すし 鯵の棒ずし ０９１５ その他 甘酢生姜 ０２２５ 椀 沢煮椀 ０１６３ 甘味 枇杷のワイン煮 ０９３７
２０１０年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 食前酒 バカルディ・カクテル ０９３０ 酒肴 蛍いかの釜あげ ０３８８ 口取り 海老の黄身ずし ０２２４ 椀 道明寺の桜蒸し椀 １０５４ 揚げもの 揚げだし豆腐 ０４２４ 揚げもの 筍の揚げだし ０５５７ 煮もの 牛肉のワインしぐれ ０４９８ ご飯 そら豆ごはん 物相型ぬき ０６６０ 甘味 桜淡雪 １０５５
２０１０年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お浸し/酒肴 ささみと根三つ葉のわさび浸し ―とりわさ風― １０５１ 焼きもの 野菜の豚巻き 味噌だれ焼き ０７６４ 揚げもの ひとくちクリームコロッケ かぼちゃ・かに入り １０５３ 煮もの（魚） 鰈の姿煮 １０５２ すし 山菜ずし ０７６５ 甘味 花衣 ―関東風桜餅― ０３２４
２０１０年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 春菜と貝尽くしの生姜酢 １０５０ 焼きもの 平貝のくわ焼き ０４２７ 煮もの 福袋 ０６４６ 煮もの とら豆の甘煮 ０４６８ ご飯（丼） 鮪づけ丼 ０８０７ 味噌汁 しゃきしゃき白菜と豚肉のお味噌汁 ０９０９ 甘味 にんじんのゼリー ０５１４
２０１０年０１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 寒鰤のお造り ０７５３ 揚げもの 慈姑のはさみ揚げ ０７５４ 和えもの/おせち 叩き牛蒡―ごぼうの胡麻酢あえ ０３０９ 煮物 冬野菜と豚の和風ポトフ １０４７ 飯蒸し かにと蓮根の飯蒸し １０４８ 甘味 どら焼き １０４９
２００９年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち ひらめの竜皮巻き ０２４７ おせち 津久羽根 ０２５６ おせち 紅白手綱なます １０４４ おせち 伊達巻き ００３０ おせち/煮もの 和風 煮込みローストビーフ １０４５ おせち/焼きもの 鰆の味噌幽庵焼き １０４６ おせち りんご羹 ０１９１ おせち ごぼうの門松 ０１９４ 雑煮 白味噌仕立て ０１３９
２００９年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 焼きもの（野菜） 焼き椎茸のみぞれ漬け ０４６７ 煮もの（魚） 鯛かぶら １０４１ 焼きもの 海老芋と鱈白子のグラタン ０６３７ 漬けもの 蕪の葉の漬けもの １０４３ ご飯 吹き寄せご飯 ０７４４ 椀 のっぺい汁 ００８８ 甘味 柚子のブラマンジェ １０４２
２００９年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（白和え） 柿の白和え ００１８ 揚げもの（野菜） 翡翠銀杏 さつま芋のイチョウ葉添え ０４６３ 口取り/煮もの（野菜） 栗の渋皮煮・渋皮栗のワイン風味 ０１２５ 煮もの（肉） 合鴨と舞茸の南蛮煮 １０４０ 揚げもの（野菜） 蓮団子の揚げだし ０２４２ 和えもの（おろし和え） 松茸の酒蒸し 柚子おろし ０６３２ ご飯 金時ごはん ０６９２
２００９年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮もの うの花の煮もの ―あさりの出汁で煮る場合― ０６８８ 煮もの（野菜） 獅子唐とちりめんじゃこの炒め煮 ０６５８ 焼きもの（魚） 秋刀魚の酢醤油焼き ０７８６ 酢のもの しめじと黄菊のかぼす酢 ―かぼす釜― １０３８ 炒め物 / 丼 牛肉と玉葱のハヤシ風 １０３７ ご飯 茶めし ０２６５ 甘味 メロンの貴腐ワインゼリーかけ
ヨーグルトアイス添え１０３９
２００９年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 焼き茄子と卵豆腐の冷製ジュレがけ １０３５ 蒸しもの 卵豆腐の冷製 ０１１０ 煮もの 鰊茄子―身欠きにしんと茄子の煮物― ０６２３ 焼きもの 米茄子と帆立と夏野菜の味噌田楽 ０３９１ 味噌汁 冷や汁 １０３６ 甘味 かぼちゃのクリーム焼き ０６２０
２００９年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 小鯵のつま折り造り ０８２６ 煮もの 活たこのやわらか煮 ０７２５ 揚げもの 穴子と椎茸の博多揚げ ０１６２ 酢のもの 新玉葱とおくらの土佐ポン酢 １０３４ 飯 新ごぼうと鶏と赤唐辛子のご飯 ０７７４ 甘味 エスプレッソのグラニテ ０７２１
２００９年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 若布と釜あげ桜えびの辛子ドレッシングあえ １０３２ 煮もの 鰈とグリーンアスパラの煮おろし １０３１ おすし 超太巻き寿司 ０８２４ 甘味 えんどう豆とタピオカの生姜みつ １０３３
２００９年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 蛍いかと根三つ葉の生姜酢 １０３０ 蒸しもの 小鯛の酒蒸し―豌豆のソース― ０９１２ 煮もの たけのこの土佐煮 ０１００ 味噌汁 しじみの味噌汁 ０１８３ 煮もの/丼 牛肉・しらたき・玉葱の煮物―牛丼― ０８１９ 甘味 蕨餅（わらびもち） ０１４８
２００９年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 水雲（もずく）のわさび酢 １０２８ 煮もの 山菜の葛煮 １０２７ 焼きもの 蛤の胡麻だれ焼き ０６４９ おすし 散らし鮨 ０５４６ お椀 蛤の潮汁―貝殻からはずす― １０２９ 甘味 道明寺桜餅 ０５５０
２００９年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 白魚と菜の花の黄味酢かけ ０７５７ 蒸しもの 帆立しんじょの吉野あん ０８７９ 焼きもの 雪洞（ぼんぼり）焼 ０７５８ 和えもの うるいの切り胡麻和え １０２５ 煮もの 蕗の青煮 ００５１ ご飯 蕗の青煮ととちりめんじゃこのご飯 １０２６ 甘味 佐保姫―粒あん入り抹茶ゼリー― ０４２６
２００９年０１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 七福七運盛り １０２２ おすし 恵方巻き １０２３ 煮もの ふろふき大根―聖護院大根で― ００８６・０７０８ 焼きもの―肉 牛肉の黒胡椒味噌焼き ０３０３ 鍋 雪鍋 ０４２０ 甘味 栗きんつば １０２４
２００８年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 伊勢海老の姿盛り ０４１９ おせち 酢締めこはだの卯の花まぶし １０１９ おせち かにの錦焼き―鉄扇型― ０１９５ おせち とりの東寺巻き蒸し―湯葉巻き― ０１２６ おせち/煮もの 常節（とこぶし）の旨煮 １０２０ おせち あんずの金団 ０５９０ 和えもの 初景色―五色なます胡麻酢風味― ０８７８ 雑煮 お雑煮―沢煮仕立て― １０２１
２００８年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 ゆり根のうに和え １０１６ 和えもの 菊菜と菊花の胡麻あえ ０１８０ 酢のもの/おせち 菊花かぶ ０１９２ お椀 豊年椀 ０６９１ 焼きもの―魚貝 さわらの粕漬け焼き ０４１８ 焼きもの―野菜 長芋の葱味噌焼き １０１７ 飯蒸し 塩蒸し銀杏の蒸しおこわ １０１８ 甘味 栗むし羊羹―竹皮包み― ０６９８
２００８年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの/酒肴 クリームチーズと蓮根の糸鰹あえ ０８７３ お椀 小菊椀―菊白玉とぶぶあられのお椀 ０６３６ 蒸しもの 里芋の宝蒸し 吉野あん ０１８１ 煮もの 栗と鶏手羽中のうま煮 １０１３ 焼きもの 松茸と真鯛の袱紗包み焼き １０１４ ご飯 かやくご飯―五目炊き込みご飯） ０１２４ 甘味 秋の和風パフェ―麦茶かん・栗あん・抹茶アイス １０１５
２００８年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お椀 とうもろこしのスープ・カプチーノ仕立て １００９ 和えもの 茄子の白和え １０１０ 焼きもの 牛肉のたたき―焼き霜 ０１３７ 酢のもの れんこんとパプリカの甘酢漬け １０１１ 揚げもの 生鮭の南蛮漬け ０４４７ 焼きもの/丼 鰯の蒲焼き風/蒲焼き丼 ０８９９ 甘味 抹茶葛きり １０１２
２００８年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鱧の落とし―牡丹鱧 ０３３４ 和えもの 水なすと茗荷の梅酢和え １００６ 揚げもの ゴ－ヤーの肉詰め揚げ １００７ 煮もの かぼちゃ・白ずいき・いんげんの炊き合わせ ０２２６/０２２７ 麺 竹筒素麺 １００８ 甘味 青紫蘇のシャーベット ０６６２
２００８年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜/煮物 豚の紅茶煮 ゼリー添え ０５１３ 和えもの おくらの梅肉あえ ０１６０ 炒めもの 茄子とピーマンの味噌炒め ００７３ 焼きもの 鮎の塩焼き 登り串 ０１７１ 味噌汁 かみなり汁 ００５７ 先付け/甘味 青梅の蜜煮 ０３９３
２００８年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 太刀魚の焼き霜造り ０８９０ 焼きもの 豆腐の三色田楽―田楽味噌・木の芽味噌・生姜味噌― ０１６１ 煮もの 新キャベツの信太煮 ０８９２ 揚げもの 鯵フライ １００４ ご飯 えんどう豆ご飯 ０１０６ 甘味 豆豆パンナコッタ １００５
２００８年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯛の細造り 小かぶ和え １００１ 焼きもの 鯛と春野菜のオリーブ油焼き １００２ 蒸しもの 鯛と豆腐の蒸しもの 春野菜のあんかけ ０１５７ 煮もの 鯛のかぶと煮 ０１５６ お椀 鯛と桜のおぼろ椀 ０３８４ 揚げもの 鯛皮煎餅 ０６６６ ご飯 鯛茶漬け ０１５９ 甘味 苺のシャーベット １００３
２００８年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 摘み菜づくし―こしあぶらの落花生あえ ０８８１－１ 和えもの 摘み菜づくし―のびるの胡桃あえ ０８８１－２ 和えもの 摘み菜づくし―こごみの胡麻あえ ０８８１－３ 和えもの 摘み菜づくし―せりの胡麻味噌あえ ０８８１－４ 和えもの 摘み菜づくし―うるいの葱味噌あえ ０８８１－５ 和えもの 摘み菜づくし―行者にんにくの酢味噌あえ ０８８１－６ 和えもの 摘み菜づくし―うどのふき味噌あえ ０８８１－７ 常備菜 葱味噌・蕗の薹味噌 １０００ 焼きもの とりの葱巻き焼き ０９９８ 酢のもの 文旦と春の貝類の木の芽酢 ０６０４ ご飯 あさりと菜の花のご飯 ０３８０/０８８７ お椀 海老素麺のお吸いもの ０５８９ 甘味 土佐てんたんのスパークリングゼリー ０９９９
２００８年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴/和えもの 鮪の山かけ ０２７６ 煮もの 生鱈子の煮物 ００９４ 煮もの 蕗のしゃりしゃり煮 ０３７１ 煮もの 莢えんどうの鱈子まぶし ０９９７ お浸し 根みつばのお浸し―からし浸し ０３７８ おすし 稲荷ずし―信太ずし ０１０２ 味噌汁 豚肉と蒟蒻とごぼうの粕仕立て ０６０３
２００８年０１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 寒びらめとみつばの磯部巻 ０５９８ 焼きもの 平貝の西京焼き ０４８７ その他 雪輪れんこん ０８４４ 揚げもの 手作り 京がんも―ミニひろうす ０３５０ 煮もの がんもどきの含め煮―冬野菜との炊き合わせ ００４７ お鍋 鴨と水菜のお鍋 ０９９６ その他 ゆずの砂糖かけ ０６５０
２００７年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 黒豆 ０１３４ おせち 田作り ０１３５ おせち 数の子粕漬け わかめ巻き ０３６４ おせち 紅白なます ０３６３ おせち 岩石卵 ００８１ おせち とりの松風焼き ―のしどり― ０１３８ おせち/煮物 車海老の旨煮 ０３０７/０１０８ お雑煮 お雑煮 ―霙仕立て― ０４７２
２００７年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 煮物（芋） 薩摩芋のオレンジ煮 ０８６６ 焼きもの（魚） 白子のしょうゆ焼き ０９９４ お浸し ほうれん草のお浸し ０１５０ 和えもの（おろし和え） 水菜のみぞれ和え ０３２９ 蒸しもの（卵） おだまき蒸し ０１５１ 煮物（魚） 秋さばの味噌煮 ―田舎味噌― ０９９５ すし 野菊ずし ０３５６
２００７年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの しめじの海苔酢あえ ００７６ 焼きもの（茸） しいとろ焼き ０７３３ 揚げもの（海老） 海老の蓑揚げ ０３４８ 揚げもの（野菜） 吹き寄せ揚げいろいろ ０３４９ 蒸しもの（魚） 白身魚の丹波蒸し ０８３６ ご飯 きのこご飯 ０３５１ 甘味 栗の茶巾しぼり ０２４６
２００７年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り/ 蒸しもの（芋） 衣かつぎ ０１２０ 口取り 月見うさぎ ０３４０ 口取り/すし 茗荷のひと口ずし ０３４１ 蒸しもの（卵） 玉蜀黍豆腐 ０９９１ 揚げもの（魚） さんまとごぼうのつくね揚げ ０９９３ ご飯 刻み八菜の浅漬けごはん
―山形郷土料理「だし」風―０９９２ 甘味 巨峰の秋霖あえ ０３４４
２００７年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り（蛸） 活蛸ときゅうりの梅肉あん ０８６３ 煮もの（茄子） 茶筅茄子の揚げ煮 ００５５ 前菜 茹で茄子と牛ソテーのゼリーがけ ０９９０ すし 蓮ずし ０３３７ お椀 羽衣椀 ０４５５ 甘味 焙じ茶のプリン ０９８９
２００７年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 海老、長芋のキウイ酢 ０５６７ 和えもの（胡麻酢あえ） 椎茸ときゅうりの胡麻酢あえ ０００６ 煮物（茄子） 冷たいなすのほたほた煮 ０００３ 炒めもの なすの皮の味噌炒め ０９８７ 揚げもの（魚） あじの紫蘇巻き揚げ ０３２８ ご飯 新しょうがの炊き込みご飯
―谷中ご飯―０１７３ 味噌汁 陸ひじきの味噌汁 ０９８８ 甘味 フルーツトマトのワイン漬け ０９８６
２００７年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り（魚） 初鰹のたたき ０１０３ 前菜 かつおのタルタル ０９８２ 蒸しもの（鶏） とりの蒸し煮 ０８７４ 焼きもの（葱） 分葱の味噌焼き ０６７２ 煮もの（貝） 浅蜊豆腐 ０９８３ すし 豚と生姜の混ぜずし ０９８４ 甘味 日向夏のゼリー ０９８５
２００７年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 筍と甲いかの木の芽味噌和え ００９９ 焼きもの 牛肉と独活の胡麻だれ焼き ０６０５ 炒めもの うどの皮のきんぴら ０４９２ 煮もの（ひき肉） とりのつくね煮 ０２９８ 焼きもの（卵） たらこ入り小丸卵 ０７７２ 煮もの（野菜） さつま芋の含ませ煮 ０１８４ 揚げもの 豚と筍のいりだし（みぞれかけ） ０８６２ ご飯 桜ごはん〈幕の内型抜き〉 ０３２３ 甘味 生麩の和三盆かけ ０７１５
２００７年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 牛しゃぶ春菜巻き 加減酢 ０７９１ 炒めもの ささみの五色いため ０５５５ 焼きもの（魚） 白身魚の白酒焼き ０５４４ お寿司 春彩ちらし ０９８１ お椀 春のうららのお吸いもの ０４３３ 甘味 胡麻団子 ０８５９
２００７年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り（貝） ホタテ貝柱の炙り造り ０９８０ お造り（貝） ホタテ貝柱のわかめまぶし ０７１０ お浸し 菜の花の辛子浸し ０４２８ 煮もの 九十九煮 ０２００ 揚げもの（魚介） 蟹のつめの衣揚げ ０８１５ ご飯 春山ごはん ００９７ 甘味 うぐいすもち ０３２０
２００７年０１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酒肴 茶振りなまこ 柚香酢 ０９７９ お造り 椿造り ０３７５’ 焼きもの かじきの鍬焼き 橙釜盛り ０６４７ 揚げもの 京芋まんじゅうのあんかけ ０１４１ 雑炊 かに雑炊 ０１４３ 甘味 福包み ０６４８
２００６年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 叩き牛蒡 ０３０９ おせち 和風ミートローフ ００８３ おせち 干し柿の山葵巻き ０３６０ おせち 鮭の昆布巻き ０３１１ おせち 牡蠣の西京漬け ０５９１ おせち 萵苣（ちしゃ）とうの西京漬け ０３１２ おせち 酢どり花れんこん ０１３２ おせち/煮もの とり肉と根菜の煮しめ ０５９２ お雑煮 日の出雑煮－関東風すまし仕立て ０８０２
２００６年１１月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お浸し 柚しめじ ０９７７ 蒸しもの 蓮蒸し－銀あんかけ ０４６５ 煮もの/乾物 紅しぼり豆の甘煮 ０８２３ 鍋もの 大根と豚のお鍋 ０４６９ ご飯 烏賊めし ０７９８ 甘味 赤ワインのシャーベット ０９７８
２００６年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの ずいきの胡麻酢あえ ０６９５ 和えもの あしたばのピーナツ味噌あえ －落花生味噌- ０９７２ 和えもの 柿のクリームチーズあえ ０９７３ 炒めもの きんぴらごぼう ０９７４ 揚げもの たこのカレー風味揚げ ０６９６ 煮もの 芋がらの信太煮 ０８３９ 揚げもの 松茸のフライ ０８３７ 揚げもの アスパラの豚肉巻きフライ ０８３８ 汁もの きのこ汁 －つくね団子入り- ０９７５ 甘味 カボスのシャーベット ０９７６
２００６年０９月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 糸うりのサラダ ０９７１ 煮もの/野菜 茄子の黒紫煮 -いため煮- ０５７１ 煮もの/野菜と肉 生椎茸の肉づめ ００４０ 焼きもの/魚 かますの風干し -一夜干し- ０５１７ ご飯 萩ごはん ００７０ 甘味 梨のゼリーかけ -青柚風味- ０５２０
２００６年０７月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 トマト、じゃが芋の冷製スープ ０９６９ 煮もの/野菜と肉 冬瓜ととり挽き肉の炒り煮 ０９７０ 焼きもの/魚 太刀魚のアスパラ巻き ０６１９ おすし 笹巻き寿司 -七夕祭りに- ０１１７ 汁もの 更紗豆腐のすまし汁 ０４６１ 甘味 緑陰 -抹茶羹 レモン蜜かけ- ０６７５
２００６年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り こちの湯ぶりと白瓜の梅肉あん ０９６７ 汁もの/煮もの 冷やしのっぺ ０９６８ 煮もの 新ごぼう、牛肉、焼き豆腐の煮もの ０２８４ 揚げもの 小鯵（豆鯵）のから揚げ ０２８８ 汁もの じゅんさいと白玉だんごの白味噌汁 ０５０８ ご飯 梅ごはん ０１５４ 甘味 あんずみつ豆 ０８８９
２００６年０５月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 新じゃがの酢のもの ０４４３ その他/前菜 胡麻豆腐 ００６１ 揚げもの ささみと長芋の磯辺巻揚げ ０２３３ 煮もの（魚） あいなめの揚げ煮 ０６７３ 煮もの（野菜） 長芋の白煮 ０２１６ ご飯 新茶ご飯 ０５６３ 甘味 初恋の味のババロア ０８２５
２００６年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 春野菜の木の芽酢 ０９６６ 蒸しもの 伏見豆腐 -生揚げ入り卵豆腐- ０６１１ 揚げもの 烏賊団子の揚げもの ０４９７ 揚げもの 和風春巻き -春の山菜巻き揚げ- ０３２１ 蒸しもの 蛤のおぼろ蒸し ０６０７ ご飯 桜えびご飯 ０６７４ 甘味 コーヒーゼリー ０５６０
２００６年０３月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他 オレンジ風味の甘酒 ０７５６ 和えもの 春野菜の酢味噌あえ ０９６４ 煮もの ゆばの袱紗包み煮 ０３５２ おすし 海鮮ちらし -サラダ風- ０９６５ 汁もの 菱餅しんじょのすまし汁 -桃の節句椀- ０２６９ 甘味 マンゴープリン レモン蜜かけ ０８６４
２００６年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 薄氷造り
-さよりの鞍かけ造り、もんごういかの松笠造り-０３５８
０８５５和えもの 白菜とほうれん草の胡麻じょうゆ ００３６ 揚げもの（魚） 白魚の霞（かすみ）揚げ ０３７６ 煮もの（肉） 若鶏の山椒煮 ０４８９ 煮もの（野菜） 独活の白煮 ０４９１ 煮もの（野菜） 壬生菜の煮浸し ０４９０ ご飯 春のうららの汁かけご飯 ０００９ 甘味 林檎のクランブル ０５３１
２００６年０１月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 からすみ大根 狐面 ０２６６ その他 お燗について ０８４１ 酢のもの 紅白手綱なます ０３６３ 酢のもの ゆり根と蟹の茶巾絞り ０５１９ 煮もの（魚） 冬大根と寒ぶりのあらだき ０１９９ 汁もの けんちん汁 ０２６４ その他（漬け物） 割り干し大根はりはり漬け ０６０２ 甘味 まゆ玉 ０３６８
２００６年０１月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 前菜 節分枡盛り ０４８３ その他 お燗について ０８４１ 酢のもの 紅白手綱なます ０３６３ 酢のもの ゆり根と蟹の茶巾絞り ０５１９ 焼きもの（卵） 宝楽焼き ０５９４ 煮もの 蓮根、ひき肉の炒り煮 ０８０５ 汁もの 葱鮪（ねぎま）汁 -小鍋仕立て- ０７４５ その他（漬け物） 割り干し大根のはりはり漬け ０６０２ 甘味 苺大福 ０９６３
２００５年１２月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち 数の子 ０１３６ お造り 鯛の昆布締め 大徳寺納豆挟み ０２５７ おせち 砧巻き ０３６２ 焼きもの（肉） 牛もも肉の和風ロースト ０１３７ 煮もの(野菜) 堀川牛蒡の胡麻煮 ０５３６ 煮もの(野菜) えび芋のそぼろあんかけ ００２３ 焼きもの（魚） 利久漬け焼き ０２４４ ご飯 白がゆ ０３６７ 甘味 きんかんの蜂蜜漬け ０８０８
２００５年１２月（X'mas特別講習） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 特別講習 まぐろのタルタルカナッペ ０６４０ 特別講習 海老の香草パン粉焼き ０７０２ 特別講習 かぶとリーキのクリームスープ ０９６１ 特別講習 鶏もも肉のロースト ０７５１ 特別講習 ツリー風ピンチョス ０９６２ 甘味 やわらか杏仁豆腐 ０７９６
２００５年１１月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 錦秋あえ ０６５１ 和えもの 梨の利久あん ０８７２ 蒸しもの 蕪（かぶら）蒸し ００２４ 揚げもの 木枯らし揚げ ０１８８ 煮もの(野菜) 里芋と蒟蒻の煮ころがし ０５２７ ご飯 焼き椎茸と晩菊漬の混ぜご飯 ０７４０ 甘味 大学芋 ０７４６
２００５年１１月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの 錦秋あえ ０６５１ 和えもの 梨の利久あん ０８７２ 蒸しもの 蕪（かぶら）蒸し －その３ ぐじと栗- ０９５９ 揚げもの あさりとじゃが芋のかき揚げ ０８１０ 煮もの 里芋といかの煮ころがし ０９６０ 甘味 大学芋 ０７４６
２００５年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 真鯛の菊衣－鯛のうす造りの黄菊あえ- ０３０２ 汁もの 松茸の土瓶蒸し ００７４ 揚げもの 椎茸の菊花揚げ ０１８７ ご飯 菊花ごはん ００２６ 甘味 菊日和 ０５８３
２００５年０９月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/口取り 瓢亭卵 ０５７４ 和えもの 小芋のずんだ和え ０２９６ 煮もの（魚） 落ち鮎の煮浸し ０３４５ 酢のもの 白瓜の酢のもの ０９５５ 汁もの 萩の月椀 －薯蕷（じょうよ）蒸し- ０５８１ ご飯もの おはぎ ０１７７ その他 つぶあんの作り方 ０５７８ 甘味 水玉葡萄 ０４５７
２００５年０９月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/口取り 瓢亭卵 ０５７４ 煮もの（野菜） 水晶銀杏 ０８３１ 煮もの（魚） 子持ち鮎の鞍馬煮 ０９５６ 汁もの 舞茸の土瓶蒸し ０９５７ ご飯もの おはぎ ０１７７ その他 つぶあん ０５７８ その他 白あん ０５７９ その他 黄味あん ０５８０ 酢のもの 白瓜の酢のもの ０９５５ 甘味 秋の果物の寒天寄せ ０９５８
２００５年０８月（夏休み特別講習） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/食前酒 ヘールポップ彗星 ０７４７ その他 ひらめのカルパッチョ ０６４１ その他 海老とセロリの冷製 ０９５１ その他 水だこと石川芋のルッコラソース ０９５２ その他 鶏のカレークリームソース ０９５３ 甘味 バレンシアオレンジのシャーベット ０９５４
２００５年０７月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り きすの細造り ０００１ 揚げもの 骨せんべい ０２８１ 和えもの さや隠元の胡麻よごし ０２８３ 酢のもの もずくの土佐酢 ０４５１ 揚げもの とり手羽中の梅びしお揚げ ０６２２ 揚げもの なすの揚げだし ０４４６ ご飯 覚弥ごはん ０６２４ 甘味 冷し白玉ぜんざい ０７８３
２００５年０７月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 酢のもの もずくの土佐酢 ０４５１ その他 枝豆豆腐 －茶巾絞り- ０９５０ 煮もの（魚） 鮑の吉野煮、石川芋白煮、オクラ炊き合わせ ０２３２ 煮もの（魚） 鮑の肝のしょうゆ煮 ０３９７ 揚げもの（肉） とり手羽中の梅びしお揚げ ０６２２ 揚げもの（野菜） なすの揚げだし ０４４６ ご飯もの 覚弥ごはん ０６２４ 甘味 涼峰 ０８２８
２００５年０６月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 蒸しもの（卵） 氷室豆腐 －冷製茶わん蒸し- ００５６ 煮もの（野菜） 野菜の涼煮 ０５１１ 揚げもの（魚） 飛び魚の竜田揚げ ０２２９ 揚げもの 谷中生姜の豚巻き揚げ ０９４９ 汁もの(味噌汁) あっという間のお味噌汁 ０１６７ 甘味 トマトのシャーベット ０５６８
２００５年０５月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 焼きもの 生麩のかば焼き ０５４９ 揚げもの（魚） 稚鮎の姿あげ ０５５９ 酢のもの 胡瓜、茗荷、若布の生姜酢 ０９４８ おすし 太巻きずし ００５３ おすし 花形切り出しずし ０２７７ 汁もの かき卵のすまし汁 ０００４ 甘味 コーヒー風味のパルフェ ０８２０
２００５年０５月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 焼きもの 生麩のかば焼き ０５４９ 揚げもの（魚） とび魚のさつま揚げ ０７８０ 揚げもの 谷中生姜の豚巻き揚げ ０９４９ 酢のもの 胡瓜、茗荷、若布の生姜酢 ０９４８ おすし 超太巻き寿司 ０８２４ 汁もの 吸いとろ －冷しとろろ汁- ０００８ 甘味 コーヒー風味のパルフェ ０８２０
２００５年０４月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（味噌を使った） 筍と山菜の木の芽味噌あえ ０８１８ 煮もの（野菜） そら豆のひすい煮 ０２１５ 煮もの（魚：貝） ばい貝の含め煮 ０７６９ 揚げもの（魚） 桜鱒のおかき揚げ ０７７１ 煮もの（麩） 桜麩のふくめ煮 ０１９３ 煮もの（野菜） 筍とわかめの炊き合わせ －若竹煮- ０２７１ ご飯 たけのこご飯 ００５０ 甘味 胡麻プディング ０８１２
２００５年０３月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（その他） 菜の花の胡桃あえ ０２６７ 酢のもの 才巻海老、ゆり根、菜の花の土佐酢 ０７１４ 焼きもの（魚） さわらの菜畑焼き ０４２９ その他（漬け物） 長芋もろみ漬け風 ０８３２ ご飯 親子そぼろご飯 ００４６ 汁もの（おすまし） 手鞠白玉と白きくらげの清し汁 ０８１１ 甘味 タピオカの小倉ミルク 黒蜜かけ ０４０５
２００５年０３月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（胡麻をつかった） 葉わさびの胡麻よごし ０９４７ お造り 鯛と菜の花の昆布締め
白板昆布巻き０４３１ 焼きもの（魚） 桜鱒の木の芽酢焼き ０４３２ 蒸しもの（野菜） 筍まんじゅう 吉野あん ０５５６ 煮もの（野菜） 長芋の白煮 ０２１６ ご飯 三色そぼろご飯 ０８１６ 汁もの（味噌） あさりの味噌汁 ０７６６ 甘味 タピオカの小倉ミルク 黒蜜かけ ０４０５
２００５年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯛と菜の花の昆布じめ 白板昆布巻き ０４３１ 煮もの（乾物） 五目豆 ０２６３ 煮もの ひき肉と野菜のおしあわせ煮 ０２５９ 煮もの（野菜：芋） えび芋の含め煮 ０９４６ ご飯 小柱ごはん ０００５ 汁もの（味噌） あさりの味噌汁 ０７６６ 甘味 雪割り草 －ヨーグルトゼリー- ０５４２
２００５年０１月（Ａ） 項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（白和え） 黒豆とせりの白あえ ０４７５ 蒸しもの とうふの柚釜田楽 ００３７ 焼きもの（肉：鶏） とりの照り焼き ０２１８ 汁もの 鶯わん －えんどう豆のすり流し汁- ０４８４ おすし 手鞠ずし ００４２ 甘味 ゆずのシャーベット ０９４４ 甘味 林檎の赤ワイン煮 ０４１６
２００５年０１月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（白和え） 黒豆とせりの白あえ ０４７５ 蒸しもの 帆立しんじょの柚釜蒸し ０９４５ 焼きもの（肉：鶏） とりの照り焼き ０２１８ 汁もの 椿ゆりね椀 ０８５３ おすし 鯛の黒寿司 ０８０３ 甘味 ゆずのシャーベット ０９４４ 甘味 林檎の赤ワイン煮 ０４１６
２００４年１２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 おせち/口取り 錦（二色）たまご ０５３４ おせち/煮もの 鱈子の昆布巻き ０５９３ おせち/酢のもの 五色なます ００８０ 揚げもの/おせち くわいせんべい ０４７７ おせち/お浸し 子持ち昆布 ０９４３ 焼きもの（肉：鴨） 鴨のカプチーノ焼き ０８６７ おせち/焼きもの（魚） 鰆の西京焼き －祝い包み- ０６９９ 揚げもの/おせち 揚げ稲穂 ０２５０ お雑煮 お雑煮 -白味噌仕立て- ０１３９
２００４年１１月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 甘えびのおさしみ ０７９７ お造り すみいかのお造り ０３２６ 煮もの（肉：豚） 豚の角煮 -みそ味- ０４５９ 煮もの（野菜） 小松菜とあげのさっと煮 ０９４０ 煮もの（乾物） とら豆の甘煮 ０４６８ 汁もの のっぺい汁 ００８８ ご飯もの 焼きおにぎり ０７８５ 甘味 りんごとヨーグルトのケーキ ０６８９
２００４年１１月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 甘えびのお造り ０７９７ その他 嶺岡豆腐 ０７７６ 煮もの 自家製さつま揚げと大根のあられ煮 ０５３９ 揚げもの ごぼう風味のミニコロッケ ０６４３ お浸し きのこと青菜と菊の秋浸し ０９４１ 甘味 蕎麦ぼうろ ０９４２
２００４年１０月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り いかの黄味ずし -白菊造り- ０１１９ 汁もの 龍田姫椀 ０５２３ 焼きもの 松茸と鶏肉のはさみ焼き ０６３３ 焼きもの（野菜） 焼き松茸 ０２４１ 煮もの（豆腐） いり豆腐 ０５１６ ご飯 栗ごはん ００７５ 甘味 栗の春巻き ０６３０
２００４年０９月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの(胡麻) いちじくの利久あん ０５１５ 前菜 温泉たまごの冷製 ０１６８ 煮もの（乾物、野菜） 高野豆腐と夏野菜の煮しめ ０１０７ 焼きもの（魚） 鱸ときのこの包み焼き －奉書焼き- ００４８ ご飯 さざなみご飯 ０３００ その他/常備菜 磯山椒 ０７７９ 甘味 にんじんのゼリー ０５１４
２００４年０９月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（その他） いちじくのくるみあん ０９３９ その他 温泉卵のうまだしゼリーかけ ０９３８ 焼きもの（魚） 鱸ときのこの袱紗包み焼き ０２１２ 煮もの（野菜） 小松菜とあげのさっと煮 ０９４０ 煮もの なすと鮑のごまだし ０５１２ ご飯もの 秋の里のごはん ０７９５
２００４年０８月（夏休み特別講習） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 甘味 葛きり ００１３ 甘味 そば粉のクレープ ０８８０
２００４年０７月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 お造り 鯵のたたき ０１６５ 和えもの（胡麻） くらげと胡瓜の胡麻酢あえ ０７８２ 焼きもの 加茂茄子の肉味噌田楽 ０２３４ サラダ 夏野菜の和風サラダ ０１６９ 麺 冷し蕎麦 ０２５５ 甘味 マチェドニア ０７８９
２００４年０７月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 茄子、オクラ、茗荷のからし酢あえ ０７９０ 煮もの（乾物、野菜） 高野豆腐と夏野菜の煮しめ（冬瓜入り） ０１０７ 焼きもの 加茂茄子と牛ロースの田楽 ０７８４ 焼きもの（魚） 鮎の一夜干し －背開き- ０４５３ 麺 冷し蕎麦 ０２５５ 甘味 マチェドニア ０７８９
２００４年０５月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの 海老、アボカド、蓮根の梅肉あえ ０４５０ その他 ほたるいかの釜あげ ０３８８ 煮もの（野菜） 新じゃがの南蛮煮 ０２２１ 汁もの 早乙女椀 ‐薯蕷蒸し- ０９３４ ご飯もの 茗荷ごはん ０２３５ 甘味 新生姜のシャーベット ０７７８
２００４年０５月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 揚げもの（魚） めばるの衣揚げ ０７２２ 焼きもの（卵） だし巻き卵 ０３８５ お浸し 春野菜の煮浸し ０９３５ 汁もの 早乙女椀 ‐薯蕷蒸し- ０９３４ ご飯もの 空豆の飯蒸し ０９３６ 甘味 枇杷のワイン煮 ０９３７
２００４年０４月（お花見の籠盛り） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/食前酒 バカーディ・カクテル 桜色のカクテル ０９３０ 煮もの（肉：牛） 牛肉のワインしぐれ ０４９８ 煮もの（野菜） えんどう豆の含ませ ０４４０ 煮もの（野菜：芋） 長芋の白煮 ０２１６ 揚げもの（魚） しんじょの桜揚げ ０４３９ 焼きもの（卵） う巻き卵 ０２１７ ご飯もの 桜ごはん -物相型抜き- ０２１９ 甘味 花ふぶき -変わり桜餅- ０４９９
２００４年０３月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/食前酒 SHIROZAKE ０２１３ お造り 赤貝のお造り ０７６２ 酢のもの 赤貝のひも、ゆり根、菜の花の土佐酢 ０９２９ 揚げもの（豆腐） 揚げだし豆腐 ０４２４ おすし 春の野山のちらしずし -山菜ちらし- ０２０７ 汁もの 弥生椀 -白味噌入り白玉団子の清し汁- ０２１１ 甘味 オレンジクール ０７６１
２００４年０３月（Ｂ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 その他/食前酒 バカーディ・カクテル -桜色のカクテル- ０９３０ 酢のもの カニのつめ、菜の花の土佐酢 ０９３１ 焼きもの（肉：豚） 豚肉アスパラ巻き、みそ焼き ０７６４ 煮もの（魚、野菜） 飯蛸（いいだこ）と里芋の桜煮 ０７６３ おすし 山菜ずし ０７６５ 汁もの 桜白玉椀 ０９３２ 甘味 マンゴーのヨーグルトサワークリーム ０９３３
２００４年０２月 
項 目 料 理 名 レシピ番号 和えもの（味噌） 青柳とわけぎのぬた -からし酢味噌- ００９３ 焼きもの（貝） たいら貝のくわ焼き ０４２７ 煮もの（野菜） 小かぶのそぼろ煮 ０２１０ 煮もの（乾物） 切干大根のいため煮 ０３１６ ご飯もの 菜飯 （＋白魚ごはん） ０９２８ 甘味 下萌え ０４８６
２００４年０１月（Ａ） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り 海老の黄味ずし ０２２４ 口取り モッツァレラチーズ粕漬け ０８０１ 和えもの（その他） 春菊の落花生あえ ０４１４ お造り 寒鰤のお造り ０７５３ 揚げもの（野菜） 慈姑（くわい）のはさみ揚げ ０７５４ 汁もの 梅椀 -紅梅白梅- ０３７３ その他/漬け物 自家製白菜漬け ０２０２ おすし 白菜漬けの巻きずし ０２０３ 甘味 苺のシャンパン漬け ０８５４
２００４年０１月（Ｂ：スパークリングワインと日本料理） 
項 目 料 理 名 レシピ番号 口取り/おせち 才巻海老の西京漬け ０９２４ 口取り/おせち モッツアレラチーズの粕漬け ０８０１ 和えもの(その他) 春菊の落花生あえ ０４１４ その他 あん肝 -作り方と応用- ０９２５ お造り 寒鰤のお造り ０７５３ 揚げもの（野菜） 慈姑（くわい）のはさみ揚げ ０７５４ その他/漬け物 自家製白菜漬け ０２０２ おすし 白菜漬けの押しずし ０９２６ 甘味 シャンパンのシャーベット ０９２７