教室のご紹介
四方を４つの暖流と寒流が流れる海に囲まれ、
急峻な山々といりくんだ地形を持つ日本は、
四季のある気候風土にも恵まれ、美味しい水と多彩な産物が豊富です
そこからだし（うまみ）の文化がうまれ、
感性豊かな国民性も織り合って、世界に誇る独自の料理が育まれてきました

Kitchen Witch（キッチンウィッチ）では、日本人なら知っておきたい
季節のお惣菜から、趣向のあるおもてなし料理、
おせちやお節句などの行事のお料理、茶席での懐石料理まで
四季折々の日本料理を基礎から丁寧にご紹介しています

４０数年の経験のなかから選りすぐった、とっておきのレシピで、
毎回、前菜からデザートまで約６品の季節感のあるコース仕立てにしています
レシピは６年間重複しません


　　
献立はホームページの「スケジュール」欄に掲載
みなさまには絵葉書でお知らせします

※コロナ禍以来自由参加のため
絵葉書はお休みして、メールでお知らせしています


手書きのレシピ
何度でも繰り返し作っていただけるように、
わかり易さ作り易さをモットーにして、
写真や一口メモを交え、心を込めて書いています

 　
（クリックすると別画面で大きく表示できます）
　　
丁寧な説明とデモンストレーション
レシピにそって説明しながらデモンストレーションをします
料理の背景にある日本の文化にも触れる楽しい時間です
　　


その後、皆さんと一緒に和気あいあいと実習します
見るだけと実際に体験してみるのとは大違いです
普通の対面クラスは　1回に４〜６名です
　※マスクは状況に応じて着用します
　　
　　　　
魚介類は世田谷宮坂の魚眞さん、野菜類は仲卸・政義青果さんにお願いして、
教室日に合わせて豊洲市場から、直接届けていただいています

　　　　　　　　　透明感がある車海老、ふっくらした日本蛤、美しいさより、勇ましい伊勢海老
　　

　　　　お寿司を巻いたり、がんもを揚げたり、貝柱をはずしたりといろいろな体験をします
　　

かつらむきも５枚おろしも、コツを知れば上手にできます
　　

基本の出しとなる昆布、鰹節、干椎茸、煮干しをはじめ 乾物類には魅力がいっぱいです
昆布類は築地の吹田商店さん、鰹節は伏高さんと秋山さん、豆類は塩田商店さんで購入しています

　　

　　　　　　　　　　　　　
長く大切に使い込んでいきたい和の道具
　　
季節感を表現する盛りつけは、日本料理の楽しみ

季節のお惣菜の例

趣向のあるおもてなし料理の例		　　
おせち料理の例

節分の料理の例

懐石料理の例
　
テーブルセットが完成
利き酒師としての知識をもとに、献立に合わせて日本酒を用意しています
食後には皆で片付け　漆器の洗い方や道具の始末が自然に身につきます
以上で約４時間の行程です

普通の対面教室（定員４〜６名）の教室風景をご紹介してきましたが、リクエストに応じてこんな教室を開催することがあります

定員２名で銘々でじっくりお料理する『じっくり教室』、ご自分のペースで、納得いくまで実習することができます
　　　　

他に、マンツーマンで復習をする『プライベートレッスン』もあります

現在は『オンライン教室』も行っています
遠方の方や、介護や子育て中で長時間外出しにくい方などに好評です
オンライン教室を何度か行ううちに、対面教室にはない良さがあることに気づきました
工夫しながら対面教室と併用して続けていきたいと思っています
オンライン教室の所要時間は、最後の質問タイムも含めて約９０分です
いかの白椿造り
　

　　

　　
　　 おいしく美しく、季節感と遊び心があり、 口にするとほっと心が和む日本料理の数々・・・
私自身、季節が巡るたびに作らずにいられないものばかりです
どうぞお楽しみに

　　 　中島　紀美子
　　　　　　　　　プロフィール

日本料理教室Kitchen Witchは、目に見えない台所の魔女の他に、有能な歴代のアシスタントさん達、オンラインの進行役さん達、WEB関係を担っている方々に支えられています

教室のさらなる詳細はホームページの「あゆみ」欄をご覧ください

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